瑪芬蛋糕

• 瑪芬蛋糕

  
  

瑪芬蛋糕(Muffin cake)

西式 松餅是速面包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是面包類的東西；可以放入烤面包機(jī)烤脆後涂點(diǎn)奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。

巧克力松餅

材料：雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。

• 中文名

• 瑪芬蛋糕

• 外文名

• Muffin cake

• 主要原料

• 雞蛋

• 是否含防腐劑

• 否

甜點(diǎn)介紹

西式 松餅是速面包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是面包類的東西;可以放入烤面包機(jī)烤脆後涂點(diǎn)奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。

巧克力松餅

材料：雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡多源G2.4克、無鹽黃油120克。

準(zhǔn)備：

1、將低粉、泡多源G、可可粉混合篩；

2、將無鹽黃油放入碗中用熱水融化；

3、將烤箱預(yù)熱至190度

做法：

1、將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散；

2、在雞蛋中加入細(xì)砂糖，充分拌勻；

3、加入蜂蜜、牛奶拌勻；

4、加入黃油拌勻；

5、加入低筋面粉、泡多源G、可可粉，下虎爪拌勻（這招我是從菁制美食那兒偷師的，比用工具攪拌管用多了！）

6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分鐘（視不同性格的烤箱而定）

7、出爐放涼后，撒上糖粉。

中式高橋松餅

高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。

原料配方：

水油皮面：特制粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量

油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.5千克

餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

制作方法：

1.和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機(jī)內(nèi)(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽，以增加面筋強(qiáng)度。

2.和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。

3.制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)后，入鍋煮爛，先旺火，后文火。然后將煮爛的赤豆舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時(shí))即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，再加入桂花擦透，備用。

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

5.民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。

6.烤制：進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160～200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過來，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時(shí))即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐。烤制進(jìn)要多察看，防止烤焦。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24只，塊形整齊均勻，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

色澤：表面呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。

組織：切開層次分明，皮薄餡多(皮有36層)，不偏皮，無雜質(zhì)，底部無僵硬感。

口味：無異味。入口松酥，甜糯。 
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