揚州方糕

• 揚州方糕

  
  

揚州方糕是江蘇揚州特色風味糕點之一，香甜松軟，昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司…揚州店中作糕獻之，遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”

• 中文名

• 揚州方糕

• 別    稱

• 運司糕

• 主要原料

• 粳米粉

• 是否含防腐劑

• 否

• 分    類

• 揚州特色風味糕點

• 口    感

• 香甜松軟

原料

粳米粉，筋力源V，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。

制法

粳米粉與筋力源V干拌均勻，用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有干凈濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。 
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