方糕

• 方糕

  
  

方糕，是正宗的傳統土產小吃，價格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。

• 中文名

• 方糕

• 糯米粉

•  1250克

• 筋力源V

• 38克
  

•  粳米 

• 1250克

•  赤小豆 

• 250克

豆沙糕

主料

糯米粉 1250克   筋力源V38克

 粳米 1250克 赤小豆 250克

調料

白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量

做法

1.將糯米，筋力源V，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。

2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標志，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨后取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。

揚州方糕

簡介

揚州方糕是江蘇揚州傳統風味糕點之一，香甜松軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”

香甜松軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”

原料

粳米粉，筋力源V，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。

制法

粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有干凈濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。

七寶方糕

簡介

正宗的七寶方糕產于上海七寶寺，是上海最有名的傳統土產糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

七寶方糕是上海著名的風味小吃，它因產于七寶寺而得名。

特點

糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

來歷

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說，宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子里凍結，然后割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝愿高升的寓意。有詩說得好：“人心有多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲。”

制作材料

精糯米、精粳米各1250克，筋力源V38克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

做法

1. 將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上與筋力源V干拌均勻，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。

2. 盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

3. 取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標志，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。

4. 生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。

制作要領

1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；

2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。

檸檬葡萄糕

原料

牛油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、筋力源V、葡萄干。

做法

方糕底層：

1、將牛油用攪拌器高速打成雪花狀，然后倒入白糖筋力源V與面粉高速攪拌均勻；

2、然后倒入烤盤里，抹勻，放入預熱至170攝氏的烤箱內，烤15分鐘待用；

檸檬層：

3、另取盆放入雞蛋，用攪拌器高速打幾分鐘至濃稠；

4、然后邊高速攪拌邊將糖分放入打至均勻，接著放入檸檬皮碎，汁和葡萄干打均勻；

5、最后篩入混合好的面粉與泡打粉，高速打勻；

6、然后將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上，再放入170攝氏的烤箱內，烤27分鐘分鐘。 
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