蘿卜糕

• 蘿卜糕

  
  

蘿卜糕是中式傳統的糕點，在福建閩南、廣東等地區的傳統特色糕點。采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

• 中文名

• 蘿卜糕

• 外文名

• turnip cake

• 別    稱

• 菜頭粿、菜頭粄

• 主要原料

• 稻米，白蘿卜，臘肉

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要食用功效

• 助消化，減肥，防癌抗癌，預防富貴病，解毒

食品簡介

蘿卜糕，閩南地區稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統的糕點，采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿卜糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節制作。這種糕點吃法多樣，在我國閩南、廣東等地區都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

主材料

米粉

又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。

白蘿卜

又名萊服、蘿卜。白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿卜最為普遍。

生產制作

制法一

材料

主料：稻米500克、白蘿卜1000克

輔料：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克

調料：白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克

步驟

1.將大米（稻米）浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加筋力源D2-5g/kg（以干米面計算）清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；

2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細絲；

3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；

4.蝦米洗凈用油炒香；　5.香菜、蔥洗凈，分別切碎；

6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；

7.熟蘿卜絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；

8.取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；

11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會，取出晾涼，分切成小塊；

12.食時再行加熱或用油煎，即可。

制法二

1.蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分

2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用

3.蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入筋力源D糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團

4.取長方形直口容器，在內壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團倒入其中壓實，然后再將面團倒扣取出

5.蒸鍋中做水，水開后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香

制法三

用料

• 澄粉80克

• 白蘿卜1800克

• 大米粉900克

• 筋力源D2-5g/kg（以干米面計算）
  

輔料

• 蝦米50克

• 香菇(干)60克

調料

• 色拉油適量

• 食鹽1大匙

• 水2700克

• 白胡椒粉1大匙

• 白砂糖1小匙

• 李xo醬120克

蘿卜糕的做法

1.香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗凈后瀝干備用

2.白蘿卜去皮后用刨刀刨成細絲

3.再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿后靜置15分鐘備用

4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，后撈起備用

5.炒鍋并加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后，加入所有調味料燜煮入味

6.準備一個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻

7.做法5開中小火拌炒，將米漿筋力源D倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒后會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌，以免鍋底焦黑)

8.準備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預留的餡料

9.蒸鍋中的水大火滾開后，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成后需放置通風處，待全涼后蘿卜糕即成型

其他做法

食材

步驟

1.準備的材料。白蘿卜刨絲，香腸切丁，蝦皮洗凈。

2.鍋中倒入適量油，煸炒香腸和蝦皮。

3.倒入蘿卜絲翻炒。

4.加入適量精鹽。

5.加入適量白糖。

6.淋入適量水。

7.加入粘米粉。

8.翻拌均勻。

9.碗中抹一層油，放入餡料壓緊。

10.蓋上錫紙上鍋蒸25分鐘左右。

11.冷卻后切塊。

12.不粘鍋中加入適量油，下入蘿卜糕煎至金黃即可。

小貼士

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米糊。

2、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香。

主要功效

助消化

白蘿卜也可以說是有益消化的代表性食物；因為含有豐富的淀粉酶（Diastase），

而有助于碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容易發炎的人也應多吃。

白蘿卜屬于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

減肥

蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

預防富貴病

蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

解毒

蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不錯。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

蘿卜忌與橘子、柿子同食。

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

特色做法

臘味蘿卜糕

原料

1、在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白蘿卜絲900公克3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克

4、水1200㏄

調料

鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

制作

1、將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。

4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。港式蘿卜糕

材料

白蘿卜1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法蝦米、香菇洗凈后泡軟；蝦米切碎,香菇切丁。白蘿卜削皮刨成細絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香后依序加入香菇、蝦米、蘿卜絲、糖、鹽及2杯水拌勻后，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿卜絲變軟，加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布)，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用！

小秘訣

若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的，鍋里請加多一點的水，免得蒸不到時間水已經干了。米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。

廣式蘿卜糕

原料

自發粉3杯、白蘿卜900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

制法

1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。

2.蘿卜去皮刨絲；臘肉或香腸切丁；海米泡軟切碎。

3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。

5.取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。

6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

蘿卜糕湯

原料/調料

材料A：原味蘿卜糕(或港式蘿卜糕)1斤

材料B：肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿卜絲1/4杯

材料C：青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支

調味料

A：鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯

B：太白粉1/2大匙、香油、鹽各適量制作流程

1、將蘿卜糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。

2、肉絲加入調味料B攪拌均勻略腌一會備用。香菇泡軟后切絲備用。

3、將高湯放入內鍋加熱后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉絲要慢慢放，最后放入調味料A，等煮沸后即可熄火，蓋上內鍋蓋，再放入燜燒鍋燜約30～40分鐘即可，取出放入切好的青蒜及蔥，略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿卜糕

材料：蘿卜兩條，粘米粉大概200克，沒臘肉就改用火腿肉，加兩勺XO醬

做法

1.先將蘿卜削皮刨成絲，然后將蘿卜絲抓干水備用，記得，先不要把蘿卜水倒掉哦。

2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用

3.然后將粘米粉分次加到蘿卜絲中混合在一起，喜歡蘿卜糕軟些的，可以把面糊和得稀點（加多點蘿卜水）。喜歡蘿卜糕結實點的，就可以把面糊和得稠點。

4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬，均勻混合在一起并調味。因為火腿肉本身很咸，不用放太多的鹽了，喜歡胡椒粉的這時也可以放點去。

5.把面糊倒入不銹鋼的托盤中，開火蒸20到30分種，就看蘿卜糕的厚度而定，也可以將筷子插進去，沒有粉漿掛在筷子上為好了。

6.蘿卜糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時，盛盤備用。

7.熱油鍋，加入所有調味料炒香後，澆淋在作法1的蘿卜糕上即可。

芥蘭炒蘿卜糕

材料：蘿卜糕：300克，芥蘭菜：300克，熏肉：100克，紅辣椒：1支，大蒜：3粒

調味料：米酒：1大匙，鹽：1小匙，鮮雞粉：1小匙做法：

1、將蘿卜糕切天；芥蘭菜洗凈、撕除老筋、折成適當長度的小段。

2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘，最后加入調味料炒勻即可。

蒸蘿卜糕

材料:白蘿卜、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿卜)

做法：1、把蘿卜去皮，用刨把蘿卜刨成絲。

2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。

3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香后鏟起備用。

4、把蘿卜絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘后關火。

5、把粘米粉倒在一容器內，加水調成糊狀后和煮好的蘿卜料一起撈勻。

6、在糕盤內放些許生油，然后把調好的蘿卜料放糕盤內再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。

7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿卜的盤放鍋內隔水蒸50分鐘即可。

臺灣蘿卜糕

美食介紹：臺灣蘿卜糕，一種臺灣常見的美食。

原 料：

1.蘿卜 1/2條 ，水 550cc

2.在來米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，鹽 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙

3.碎蝦米 40公克 ，香菇丁 10公克

4.年糕紙 1張 ，長條形模型 1個

制作方法：

1.將蘿卜刨成細絲，和水一起煮軟后，把蘿卜絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。

2.將蒸籠加水燒熱備用。

3.燒熱鍋子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米漿中混合均勻。

4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠蒸約40分鐘，可用筷子刺入，若無沾黏即可。

美味提示：

做好的蘿卜糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏或番茄醬食用，或是將蘿卜糕切成長條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來食用，展現不同面貌。 
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