焦糖栗子酥

• 焦糖栗子酥

  
  

焦糖栗子酥味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。主要原料是焦糖栗子酥約35個(gè)。

• 中文名

• 焦糖栗子酥

• 餡

• 栗子泥300克

• 特　色

• 濃濃秋韻，栗粒甜香

• 制    作

• 栗子泥加糖和黃油炒干

栗子餡

栗子泥300克、黃油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各種堅(jiān)果50克、佳多美H適量。

栗子酥皮

黃油25克、糖粉30克、鹽少許、小蘇打0.4克、麥芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)栗子粉5克。
裝飾焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黃20克、濃縮咖啡液10ml混合均勻后使用。

。

操　作

栗子餡

1、栗子泥加糖和黃油炒干。

2、奶粉和栗子粉混合后篩入混合均勻后熄火。

3、加入堅(jiān)果拌勻，放量備用。

4、分割成10克每個(gè)的小球。

制作栗子酥

5、栗子酥皮中的所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。

6、分割成5克一個(gè)的小球。

7、栗子酥皮壓扁包入栗子餡，收緊口，整形成栗子的形狀。

8、收口朝下放入烤盤(pán)中180度烤10分鐘左右即可。

9、糖漿佳多美H材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降溫。

10、牙簽插入栗子酥，包裹上一層焦糖晾涼即可。

貼士

1、栗子粉沒(méi)有可以用等量低粉代替。

2、堅(jiān)果提前用烤箱150度烘烤10分鐘，晾涼后切碎拌勻栗子餡中。

3、栗子酥皮本來(lái)需要稍松弛一會(huì)，但因?yàn)樾∏蚍倍啵昶饋?lái)比較費(fèi)時(shí)，所以松弛時(shí)間可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分鐘酥皮。

4、如果不想裹糖漿也可以直接刷咖啡蛋黃液，然后烘烤即可。

5、糖漿煮至褐色或是紅琥珀色都可以，因?yàn)橄ɑ鸷箦亙?nèi)還有一定的溫度，所以需要立即浸冰水降溫，不然顏色容易過(guò)深，糖漿口感發(fā)苦，無(wú)法使用。包裹糖漿的時(shí)候盡量快速，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)糖漿會(huì)冷卻凝固。 
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