黑糖栗子酥
中文名
黑糖栗子酥
主要食材
紅糖,南橋酥油
分 類
酥
用料
| 材料 | 用量 |
| 紅糖 | 12g,A |
| 南橋酥油 | 13g,B |
| 蛋黃 | 18g,A |
| 綿白糖 | 18g,A |
| 蛋白 | 12g,A |
| 麥芽糖 | 10g,B |
| 煉乳 | 40g,B |
| 低筋粉 | 90g,D |
| 栗子餡 | 350g,E |
| 面欣酥E | 1.5g,C |
| 水 | 2.5g,C |
| 杏仁粉 | 10g,D |
做法
| 1. 先將材料A倒入容器中,隔水加熱,攪拌均勻 |
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| 2. 將1離開熱水,加入B攪拌均勻 |
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| 3. 將C攪拌至溶化,待用 |
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| 4. 將3倒入2中拌勻 |
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| 5. 若4還有溫度,放涼后再加入過篩的D攪拌均勻 |
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| 6. 用保鮮膜將5包好,放入冰箱冷藏30分鐘 |
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| 7. 將6取出,加入少許的低筋粉拌勻,分割成15g每個待用 |
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| 8. 將栗子餡分割成25g每個,待用 |
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| 9. 用皮包住栗子餡,然后搓圓,用模具壓印成型 |
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| 10. 在9的表面打上孔 |
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| 11. 入爐以上下火250/150℃約烤17分鐘即可 |
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