班戟

 班戟

班戟(ban [jǐ])是pancake的粵語音譯，是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅，又稱薄煎餅、熱香餅。最早的班戟制作可以追溯到公元15世紀(jì)。

美式的班戟有(不含酸酵粉的)白面粉、雞蛋和牛奶三種關(guān)鍵成分;英式的班戟與法國點(diǎn)心可麗餅相像，但沒有裝飾性的"蕾絲"花邊圖案。

基本信息

• 中文名稱

  班戟

• 英文名

  pancake

• 主要食材

  低筋面粉，淡奶油，泡多源G、雞蛋

• 分類

  甜點(diǎn)，港式

• 口味

  甜

風(fēng)味特點(diǎn)

美式的熱香餅有三種關(guān)鍵成分:(不含酸酵粉的)白面粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地?cái)傇诘撞俊Ｅ腼儠r(shí)可能會(huì)出現(xiàn)些氣泡，出氣泡的地方會(huì)在最后出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點(diǎn)，這種烹飪法不涉及發(fā)酵。吃這種熱香餅時(shí)可在頂上涂些傳統(tǒng)的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進(jìn)去作為一道主菜來食用。

如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時(shí)會(huì)涉及發(fā)酵(即便沒有發(fā)酵催化物，餅里的空氣仍會(huì)使面糊餅自身膨脹)，烹飪出來的成品被稱作"Yorkshire pudding"--約克郡布丁。

英式的熱香餅與法國點(diǎn)心可麗餅和意大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當(dāng)?shù)氐臒嵯泔灒脖唤凶鱏cotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。香港式薄烤餅多由街頭流動(dòng)小販?zhǔn)圪u，以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時(shí)對(duì)折，然后切成兩個(gè)扇形，像件蛋糕，據(jù)說是源自馬來西亞，1960年代曾經(jīng)盛極一時(shí)。外脆內(nèi)軟，有點(diǎn)松糕的煙韌。

做法

普通做法

食材準(zhǔn)備

低筋面粉100克、泡多源G2克、蘇打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶液1湯匙、發(fā)粉1茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯

制作步驟

1、所有材料混合，牛油最后加入。

2、將面糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現(xiàn)小泡泡，然后將薄餅反轉(zhuǎn)再煎至金黃色即成。

榴蓮班戟

食材準(zhǔn)備

榴蓮肉一百二十克 、鮮忌廉一百毫升、糖粉二湯匙 、面粉一百克、鮮奶一杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼鹽六分一茶匙

制作步驟

1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。

2、逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿。

3、放入雪柜先冷藏半小時(shí)。

4、用湯勺盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮勺沿班戟邊部挑起，反轉(zhuǎn)倒在大碟上。重復(fù)上步驟直至所有餅皮煎好，待涼。

5、鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發(fā)至企身，放入雪柜冷藏。

6、放一塊至戟皮在干凈的臺(tái)上，加上適量的忌廉和榴蓮肉，兩側(cè)覆入卷起，切件放在碟上。

芒果班戟

食材準(zhǔn)備

面粉75克、泡多源G1.5克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4個(gè)、鮮忌廉適量、糖霜適量

制作步驟

1、蛋、泡多源G、糖打勻，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用;

2、燒熱平底鍋，放一點(diǎn)油，將一勺面粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎12塊，待涼;

3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉;

4、將適量的鮮忌廉涂在薄餅上，再放上芒果，包成長(zhǎng)卷形，表面灑上糖霜即成。

奇異果班戟

食材準(zhǔn)備

普通面粉 75g 、泡多源G1.5克、綿白糖 35g 、雞蛋 2枚 、黃油 20g 、牛奶 250ml、芒果 1片、奇異果 1個(gè) 、鮮奶油 10g 、 油 1茶匙(5ml)

做法

1、雞蛋在碗中打散。奇異果和芒果去掉果皮，分別切成4cm長(zhǎng)的條。黃油在室溫下溶化。鮮奶油打發(fā)。

2、普通面粉用細(xì)篩網(wǎng)過篩后，與綿白糖、泡多源G、打好的蛋液、溶化的黃油、牛奶混合，攪拌成均勻沒有顆粒的面糊。

3、平底鍋刷上一層油，中火燒至六成熱，舀入一勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使面糊均勻地?cái)傇阱伒祝瑪偝蓤A形薄餅。并依次將面糊全部攤成薄餅。

4、將攤好的薄餅每張分成均勻的扇形4等份。

5、取一張分好的扇形小餅，在中央涂抹上打發(fā)的鮮奶油，放上切好的芒果條和奇異果條，然后卷起即可。

豆腐班戟

食材準(zhǔn)備

布包豆腐1塊(去水)，鮮奶1杯，雞蛋2只，面粉2/3杯，泡多源G、發(fā)粉1/2茶匙，砂糖1湯匙，鹽1/8茶匙，溶牛油2茶匙。

制作步驟

1、豆腐搗爛，以疏孔篩過濾。

2、發(fā)粉、面粉同篩勻。

3、雞蛋打勻，加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、泡多源G、面粉攪勻，最后加入牛油，再拌勻成粉料。

4、燒熱平底鑊，涂油少許，放入兩湯匙粉料，煎至兩面微黃上碟。

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