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布丁蛋糕

日期：2019-07-14 瀏覽：405 評(píng)論：0

核心提示：布丁，pudding的音譯，一種以面粉、牛奶、雞蛋等為基料的糊狀甜食，現(xiàn)在絕大多數(shù)用水果制成，所以也叫果凍。

布丁蛋糕

布丁，pudding的音譯，一種以面粉、牛奶、雞蛋等為基料的糊狀甜食，現(xiàn)在絕大多數(shù)用水果制成，所以也叫果凍。

基本信息

中文名稱
布丁蛋糕
外文名稱
pudding
原料
面粉，牛奶，雞蛋

產(chǎn)地
英國
別稱
果凍
類型
糊狀甜食

歷史

布丁是英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的"布段"所演變而來的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時(shí)的撤克遜人所傳授下來的。

中世紀(jì)的修道院，則把"水果和燕麥粥的混合物"稱為"布丁"。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

做法一

布丁部分做法

(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè)

l.材料(1)中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。

*注意事項(xiàng):焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

蛋糕部分做法

(a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡多源G1/4茶匙 (b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克 1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。 2.蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l/2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。 3.烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁材料: 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個(gè)人覺得還應(yīng)該在加點(diǎn))、雞蛋3個(gè)、焦糖漿(砂糖3大匙水一大匙。用小鍋?zhàn)觯焉疤呛退饺脲亙?nèi)，迅速攪拌，用強(qiáng)火加熱) 做法: ①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰) ②將雞蛋攪拌充分 ③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。 ④用過濾網(wǎng)把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。強(qiáng)火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。

做法二

材料

布丁液:布丁粉12.5克清水175克糖37.5克全蛋25克

蛋糕:牛奶50克水50克油50克低粉82.5克玉米淀粉12.5克蛋黃60克蛋清125克糖85克泡多源G2克

步驟

1、布丁液所有材料加熱至融化;

2、過濾后放置備用;

3、鮮奶加水、油;

4、隔水融化后攪拌均勻;

5、倒入過篩后的粉類;

6、分次加入蛋黃，泡多源G，攪拌均勻;

7、蛋白分次加糖，打至長彎角;

8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;

9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的面糊;

10、倒入模具九分滿;

11、烤箱160度預(yù)熱，中下層水浴50分鐘即可。

12、澆上布丁液即食。

挪威水果布丁

用料:黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。做法:

1.將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。

2.用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

3.將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進(jìn)冰箱。

4.食用時(shí)不用將碗中物倒出，直接取用。特點(diǎn):甜香可口備注:無黑李脯時(shí)可用其他果脯代替 ★.草莓布丁原料鮮草莓100克，草莓果醬100克淡奶油(超市有售)1升，糖水明膠60克草莓果汁30克。做法

1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。

2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。

3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。

4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。

焦糖布丁

焦糖布丁的材料: 焦糖:砂糖100克、水25克布丁:雞蛋兩個(gè)、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許焦糖布丁的做法:

1、將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中;

2、把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色;

3、將焦糖倒入布丁模底部;

4、在雞蛋中加入砂糖;

5、混合均勻;

6、牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸;

7、將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻;

8、將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙簽捅碎，稍稍有一點(diǎn)氣泡沒關(guān)系啦，這樣處理過的布丁已經(jīng)很細(xì)滑了;(圖解中沒有寫過篩哦)

9、烤盤注水;

10、烤箱預(yù)熱180℃，中下層，25分鐘。

黑芝麻醬布丁

材料: 牛奶1量杯、細(xì)糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個(gè)、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許做法: 1、鍋中倒入牛奶，細(xì)糖，中火邊攪至糖融化。關(guān)火后倒入鮮奶油攪勻。 2、把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。 3、把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻后用濾網(wǎng)過濾一下。入容器。并在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙簽扎一小孔出氣。 4、蒸鍋?zhàn)鏊_后，放入3。大火蒸1分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸6-8分鐘即可。 5、蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可。趁熱也很好吃。喜歡的話還可加些核桃碎等。小貼士: 也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。喜歡焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我沒用) 焦糖汁細(xì)糖80G，水3大勺，熱水1大勺做法:小鍋中把砂糖和水一起加入，中火，一直攪拌，直出現(xiàn)糖色后，可再加熱水。攪勻即可成焦糖汁。

桑葚西米布丁

原料: 桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米做法:

1、桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水?dāng)嚢韬笕趧?

2、牛奶50ml，溫?zé)幔谷氚韬玫纳］蒯u，用打蛋器攪勻;

3、處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻;

4、然后用勺子倒入菊花模，8成滿即可;

5、加入煮好控干水分的西米，用牙簽或筷子小心攪勻;

6、將菊花模放入冰箱冷凍室，大約1小時(shí)(視自家冰箱情況而定時(shí)間)，凍成型后倒扣，用牙簽小心脫模即可。小

提示: 1、脫模的時(shí)候，用牙簽在模具邊上劃一周，輕輕倒扣就可以脫模了;

2、煮牛奶的時(shí)候，用香草棒蘸一下更好，沒有香草棒就象我一樣就香草精代替吧。如果不放香草精的話，可能會(huì)有雞蛋的腥味，也沒有這么香，口感就大打折扣了;

3、倒入模具前，將蛋奶液過篩可以使布丁的口感更細(xì)滑;

4、我這個(gè)用量放到布丁模中還沒有完全倒?jié)M，布丁的量可以根據(jù)自己布丁模的大小加倍;