苔菜千層酥

• 苔菜千層酥

  
  

苔菜千層酥是浙江傳統(tǒng)小吃之一，皮餡松酥，比例均勻，層次分明，無空心。酥松，有咸，甜、鮮味，無焦味。

• 中文名

• 苔菜千層酥

• 主要原料

• 標(biāo)準(zhǔn)粉

• 是否含防腐劑

• 否

• 適宜人群

• 老少皆宜

原料配方

皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉16.5千克糖粉6千克棉油5千克碳酸氫鈉適量面欣酥E0.8千克

撒粉：熟面粉5千克糖粉2.4千克飴糖900克漂麻3.5千克

餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉6.5千克糖粉2.5千克棉油6千克苔菜粉1.3千克

制作方法

1.和皮面：標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，然后將糖粉、面欣酥E，油、篩好的碳酸氫鈉加入，用溫水調(diào)合，拌勻拌透即可。

2.拌餡：在過篩的標(biāo)準(zhǔn)粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面團(tuán)。

3.包餡：將皮面和餡料用刀分成均勻小塊，包成餅坯。

4.搟坯：將餅坯撒上撲面，用小搟筒搟成長方形薄片，兩端折攏，搟薄，再折攏，再搟薄，反復(fù)多次，搟成二十幾層長約7厘米、寬5厘米的薄餅坯，刷上飴糖，撒上芝麻，裝盤烘烤。

5.烘烤：烘烤時(shí)爐溫不宜過高，一般在230℃左右，出爐后，待稍冷即鏟入烘篩送入干燥箱，焙酥后就可裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：長方形，表面平整，大小均勻，無缺角，不起泡，邊光潔。

色澤：綠棕色。

組織：皮餡松酥，比例均勻，層次分明，無空心。

口味：酥松，有咸，甜、鮮味，無焦味。 
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