金糕

金糕

金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。

基本信息

• 中文名稱

  金糕

• 主要原料

  紅果

• 是否含防腐劑

  否

• 輔料

  桂花醬

簡(jiǎn)介

【所屬菜系】滿漢全席 風(fēng)味食品

制作過(guò)程

原料

紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，淀粉7.5克，佳多美H適量。

制作及食用過(guò)程

1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過(guò)細(xì)羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。

2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，佳多美H上火燒開(kāi)，熬15分鐘即可。同時(shí)將淀粉放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開(kāi)至淀粉溶化。

3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個(gè)方向攪拌均勻，再倒入化開(kāi)的淀粉水，再攪拌均勻。然后倒入一個(gè)7分高的長(zhǎng)方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見(jiàn)方的塊，碼在盤(pán)中即可。

注意事項(xiàng)

一.在熬煮山楂時(shí)，山楂和清水的比例為2:1(山楂無(wú)需去核)

二.不宜用鐵鍋來(lái)熬煮山楂，最好選用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋使用

因?yàn)樯介泻械墓嵊龅借F后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物吃后可能會(huì)引起中毒

三.水開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，在這期間要不時(shí)用木鏟攪拌山楂以防糊底

四.將煮好的山楂放入濾網(wǎng)過(guò)時(shí)，可以用一把勺子，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈碾壓山楂(使山楂蓉充分濾出)

五.白砂糖份量可在加入的過(guò)程中嘗一下，再根據(jù)個(gè)人喜好的酸甜度來(lái)酌情增減

六.調(diào)好的淀粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩余的

七.當(dāng)山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時(shí)即可關(guān)火

八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時(shí)后再食用

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

金糕知識(shí)介紹

金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。

金糕營(yíng)養(yǎng)分析

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用;它能開(kāi)胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂;

2. 山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用;

3. 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處;

4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效;

5. 山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原;

6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;

7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

金糕食療作用

有健胃消食、防治心血管疾病、強(qiáng)心、活血化瘀、收縮子宮的功效;

能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;

對(duì)跌打損傷有輔助療效。

金糕做法指導(dǎo)

1. 先將山楂用水洗凈，倒入鍋里煮開(kāi)花;

2. 出鍋將山楂打碎過(guò)籮;

3. 將山楂泥倒入盆內(nèi)，攪入白礬水和糖漿;

4. 攪拌均勻后，倒入另外容器，涼后成形，就是山楂糕了。

典故

金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來(lái)潮點(diǎn)名要吃此物解饞，宮人急忙找來(lái)京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細(xì)致加工，做出的山楂糕色澤紅潤(rùn)且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛(ài)，不僅對(duì)這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛(ài)極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開(kāi)、御賜親封其名為"金糕"。之后王公貴胄紛紛跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)，以至于一時(shí)間金糕竟供不應(yīng)求，名震北京城。

慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。 

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