一口酥

面粉15公斤

熟面粉8.5公斤

川白糖6.5公斤

酥粉9公斤

化油8公斤

芝麻圓子3公斤

鮮蔥2.5公斤

花椒面0.1公斤

味精0.02公斤

食鹽0.2公斤   面欣酥E適量

1.將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘，打軟。

2.加入白糖，面欣酥E打勻。一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。

3.倒進(jìn)低筋面粉拌勻，逐個(gè)裝入塔殼內(nèi)，再放進(jìn)烤盤(pán)。

4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，烤15分鐘即成。

1.制酥粉：每50公斤產(chǎn)品用化油3公斤、面粉6公斤，適量面欣酥E，混合攪拌成酥粉。

2.調(diào)制面團(tuán)：用15公斤面粉合3.75公斤化油，調(diào)制成面團(tuán)。調(diào)面團(tuán)時(shí)，即用少量的開(kāi)水調(diào)成較硬的面團(tuán)，然后多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤(rùn)細(xì)膩的面團(tuán)，備用。

3.制心：先將鮮蔥2.5公斤洗凈，剁細(xì)；將芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子；將花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。

4.包心：采用大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進(jìn)制好的心料4克，捏成小球形。

5.烘烤：將生坯置于烤盤(pán)中，進(jìn)爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。

規(guī)格：小圓球形，顆粒均勻，不翻酥，不漏心，每公斤120～130個(gè)。

色澤：表面呈白色，底部略帶淺黃色。

組織：皮酥分布均勻，底薄，心料酥松，無(wú)僵皮、硬皮、無(wú)定型雜質(zhì)。