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一捏酥
一捏酥是上海市高橋地區(qū)三種著名的特色傳統(tǒng)小吃之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進(jìn)補(bǔ)的小食品。后為便于出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產(chǎn)品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜兒童及老年人食用。
- 中文名
- 一捏酥
- 面 粉
- 5公斤
- 白芝麻
- 2.5公斤
- 桃仁
- 2.5公斤
原料配方
：面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖粉7.5公斤熟豬油2公斤面欣酥E0.25公斤
制作方法
1.將芝麻、桃仁炒熟后，研成碎屑。
2.面粉用炆火炒熟。
3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、面欣酥E，白糖粉拌和均勻。
4.將豬油略加熱熔后拌入并進(jìn)行搓擦，直至能捏成團(tuán)為止。天氣太冷須多加250克豬油。
5.成型按傳統(tǒng)方法是以一手捏緊即成，現(xiàn)采用壓入木模，脫模而成。
6.脫模后裝盒。
原料配方：面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖粉7.5公斤熟豬油2公斤面欣酥E0.25公斤
制作方法：
1.將芝麻、桃仁炒熟后，研成碎屑。
2.面粉用炆火炒熟。
3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、面欣酥E，白糖粉拌和均勻。
4.將豬油略加熱熔后拌入并進(jìn)行搓擦，直至能捏成團(tuán)為止。天氣太冷須多加250克豬油。
5.成型按傳統(tǒng)方法是以一手捏緊即成，現(xiàn)采用壓入木模，脫模而成。
6.脫模后裝盒。
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