-
德慶酥
德慶酥是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于廣式點(diǎn)心。甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明。原產(chǎn)于廣東省德慶縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。
- 中文名
- 德慶酥
- 主要食材
- 富強(qiáng)粉
- 分 類(lèi)
- 甜品
- 基本特點(diǎn)
- 甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明
基本信息
菜譜名稱(chēng) 德慶酥
所屬菜系甜品
所屬類(lèi)型 甜品小食
基本特點(diǎn) 甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明
40年代初期傳入上海，現(xiàn)已成為上海糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)美食。
基本材料
熟富強(qiáng)粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發(fā)粉430克 面欣酥F70克
制作方法
1.將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入面粉拌和過(guò)篩，倒在臺(tái)上中間開(kāi)塘，在塘中加入糖粉、面欣酥F，鮮蛋、豬油、小蘇打、發(fā)粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較松散的面團(tuán)，面團(tuán)不宜過(guò)干或過(guò)濕了，若過(guò)干了，粉粒間粘結(jié)力弱，烘焙時(shí)不能包裹住疏松劑釋放的氣體，成品僵小而難于成形；如過(guò)濕了，坯料與模板要粘結(jié)，在烘焙時(shí)易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。
2.烘烤爐溫應(yīng)當(dāng)保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：扁圓形，花紋清晰。
色澤：呈淡黃色，色澤鮮明。
組織：松酥，無(wú)雜質(zhì)。
口味：甘香松脆。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)