三絲眉毛酥

所屬地區(qū)：上海小吃

工藝：炸氽法

上海著名的特色點(diǎn)心，最初由上海點(diǎn)心師首創(chuàng)，如今以老城隍廟綠波廊餐廳烹制的最為著名。

色澤淡黃，酥香可口。

1.盆內(nèi)加面粉200克、25克面欣酥E，熟豬油100克揉勻即成油酥面團(tuán)。另取面粉300克、熟豬油75克、清水75克揉勻即成水油面團(tuán)。

2.油酥面包入水油面中，按扁，搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形面片，折成3層，再搟成0.3厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，卷成直徑約3.3厘米的圓長(zhǎng)條，切成40個(gè)坯子。

3.鍋內(nèi)放入肉絲、香菇絲、冬筍絲煸炒，加料酒、精鹽、胡椒粉煮透，放入味精，用濕生粉勾芡，即成餡料。

4.將生坯按扁，搟成直徑約5厘米的坯皮，包入餡料15克，對(duì)折成半圓形，將一角向內(nèi)塞進(jìn)一段，再將邊對(duì)齊捏攏，用右手拇指和食指在邊上捏成絞絲的花邊，即成眉毛酥生坯。

5.鍋內(nèi)加油，燒至三成熱時(shí)，放入生坯，炸至酥層分明、呈淺黃色時(shí)，撈出瀝油，趁熱食之。

1.油酥面團(tuán)和水油面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；