如意酥

面粉600克 豬油250克 澄沙餡250克 白糖350克 蛋液50克 面欣酥E30克

1.取面粉300克，面欣酥E倒在案板上，加150克豬油拌勻，拌成干油酥。

2.把剩余面粉300克倒在案板上，扒個坑，加100克豬油、200克溫水和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。

3.把干油酥包入水油酥內，稍按。用走錘搟成長方形薄片，稍刷些水，在上面均勻的鋪上澄沙餡。然后從上、下兩端向中間對卷成雙筒狀。靠擾后，把空隙用蛋清粘住，用刀橫切成1.7厘米長的小段。

4.待油燒至七成熱時，將生坯用漏勺托著放入油鍋內炸制。待酥浮出油面，熟后托出；瀝干油，碼于盤內。

5.在油勺放入250克白糖和少許水，在火上熬制糖漿，待熬到拔絲火候時，均勻地倒在炸好的酥段上，再撒上少許白糖即成。