卷筒蛋糕

(制30塊) 鮮雞蛋10個 豆沙餡300克 上白面粉375克 香精油0.5克 綿白糖450克 花生油5克 泡多源G適量

1.將雞蛋磕入缽內，用鋼絲蛋帚順著一個方向攪打約15分鐘，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鐘，當蛋液漲發呈白色時，放入香精油。將面粉，泡多源G放鋼絲細篩內，邊篩邊用蛋帚輕輕攪動蛋液，和成蛋糊。

2.鍋燒開后取屜一只，鋪上干屜布，放上33厘米見方的白鐵方框，內壁刷上花生油，倒入1/3的蛋糊并攤勻(約1厘米厚)，用旺火蒸約5分鐘，揭擊籠蓋，脫出方框，平倒在干布上，乘熱將豆沙餡100克平攤在糕面，然后兩手捏著布邊，由下往上卷成圓筒形糕圈，冷后拆去裹布，橫切成10塊圓形蛋糕即成。其余制法相同。