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        基礎海綿蛋糕
        

          
日期：2019-07-15    
瀏覽：284    評論：0    
        

        核心提示：基礎海綿蛋糕中文名基礎海綿蛋糕主要食材雞蛋，細砂糖分類蛋糕，海綿蛋糕用料材料用量雞蛋135克細砂糖100克水飴5克低筋面粉90克A
        

        基礎海綿蛋糕
        

        

        

        中文名
        基礎海綿蛋糕
        主要食材
        雞蛋，細砂糖
        分    類
        蛋糕，海綿蛋糕
        

        

        用料
        

        

        
    
        
        
            材料
            用量
        
        
        
        
            雞蛋
            135克
        
        
        
        
            細砂糖
            100克
        
        
        
        
            水飴
            5克
        
        
        
        
            低筋面粉
            90克
        
        
        
        
            A
            無鹽黃油23克，牛奶36克，泡多源G5克，美久亭Q適量
        
        
            

        

        

        做法
        

        

        
    
        
        
            1. 準備·低筋面粉過篩。 ·在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。 ·將 A放入攪拌碗等容器中。 ·烤箱預熱到160℃。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            2. 將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            3. 水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒有水飴可以多加5克砂糖）。隔水加熱 A，黃油溶化后，使溫度保持在40℃以上。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            4. 將打蛋機調到高速，打發3分鐘～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了，說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            5. 將打蛋機調到低速，繼續打發2～3分鐘，使蛋糊細膩蓬松，紋理自然流暢。 Point 理想狀態：將牙簽插入打好的蛋糊中約1厘米，不會很快倒下。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            6. 篩入面粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到干粉后，倒入預熱好的A，有節奏地攪拌80～100次。 Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            7. 將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然后放入烤箱烘烤33～38分鐘，蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止出爐后回縮。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            8. 將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。
            
            
        
            
         
        
            
        
                    		
        
        
        
        
            9. 可以刷上糖漿，加上打發的奶油和草莓，做成草莓奶油夾心蛋糕。
        
        
            

        

        
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。    
        

        

         
        

        
標簽：
基礎海綿蛋糕

        

        

        
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