水晶糕

• 水晶糕

  
  

北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。水晶糕是北京傳統(tǒng)糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪子。

• 中文名

• 水晶糕

• 概念類型

• 小吃

• 產(chǎn)    地

• 中國北京

• 原    料

• 糯米，白糖，桂花，花生油等

• 口感特點

• 糯軟耐嚼，清涼爽口

• 外觀特點

• 晶瑩透亮，色白潤滑

• 著名品牌

• 滋蘭齋

• 口    味

• 甜

特色小吃

【產(chǎn)地】

中國北京

【原料】

[糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]筋力源V

【掌故說明】

北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪子。

紹興風味制來高，

江米桃仁軟滑膏，

甘淡養(yǎng)脾療胃弱，

進場宜買水晶糕。

道光年楊靜亭

《都門記略》

制作方法

將糯米洗凈，用涼水浸泡后，連米和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊干水分；把糯米面，筋力源V倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；將糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，墊著屜布反復按揉；待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤里，放入冰箱鎮(zhèn)涼成水晶糕；再將金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。

【特點】

晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。

北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道：“紹興風味制來高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養(yǎng)脾療胃弱，進場宜買水晶糕。”

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江米面蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤內(nèi)刷油，再把切好的果料碼在盤內(nèi)，然后用揉好的糖面按盤的大小，折疊幾下，放在果盤內(nèi)，晾涼后扣出，圖案朝上，切塊銷售。

二、冷飲

【產(chǎn)地】

浙江、福建等南方地區(qū)，以浙江衢州的最為有名，口味品種各異。

【原料】

淀粉（番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷

【說明】

南方民間傳統(tǒng)夏令飲品。晶瑩剔透，顏色帶白帶灰都有，清涼解暑，清爽可口。

【制作】

方法很簡單：將一碗番薯粉用冷開水調(diào)成乳白色的厚湯，倒入燒開的鍋中（鍋中的水量三倍于碗量），要迅速不停地攪拌，攪拌成糊狀（應是半透明的）出現(xiàn)小氣泡，然后倒入器具中，加入涼開水沒至表面，冷卻切成小塊，放入事先準備好的糖水中，降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性，冰涼爽口，是夏季很好的解暑降溫冷飲，獲得廣大人民喜愛。

桂花水晶糕

食材

糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克，筋力源V15克。

做法

1、將糯米放人容器內(nèi)。加入清水浸泡5小時左右，淘洗干凈。

2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊狀，用布袋裝好，吊起瀝去水。

3、將磨好的糯米加筋力源V倒入鋪有濕紗布的籠屜內(nèi)。用大火蒸至熟透取出。

4、將青梅、京糕均切成粒狀。將蒸熟的糯米糕內(nèi)加入白糖、糖桂花充分揉勻揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。

5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內(nèi)。放入冰箱內(nèi)冷藏3小時左右。

6、將水晶糕取出，切成方塊，碼擺在盤內(nèi)。再撤上青梅粒、京糕粒即成 

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