百果年糕

• 百果年糕

   

百果年糕是北京春節(jié)的地方傳統(tǒng)小吃，傳統(tǒng)節(jié)日食俗。早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。

年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”其實(shí)追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。

• 中文名

• 百果年糕

• 外文名

• The fruit rice cakes

• 種    類

• 棗年糕、豆年糕

• 材    料

• 白砂糖  生油  桃仁等

• 方    法

• 蒸

• 時(shí)    間

• 春節(jié)

簡介

品種

年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點(diǎn)。

北京的年糕一般為清真回民小吃店供應(yīng)，除年節(jié)大量供應(yīng)外，平時(shí)亦有供應(yīng)，但數(shù)量和品種都比春節(jié)時(shí)少。

來歷

關(guān)于年糕，據(jù)說早在宋遼時(shí)期，北京就有每年正月初一家家戶戶吃年糕的習(xí)俗。

年糕有黃白兩種顏色，象征著金銀財(cái)寶，而且還有“一年更比一年高”的含義。關(guān)于此含義，前人亦有詩為證：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”

其實(shí)年糕的歷史，最早可以追溯到周朝。《國禮·禮記》就有“羞邊之食，糗餌粉餐”一說，而其中的“粉餐”，就是米粉蒸成的“糕”。

在北京，年糕多用黃米或者江米面為主原料，然后再放一些棗子、青梅、桃仁、瓜仁等輔料蒸熟。

北京年糕，普通的有棗年糕、豆年糕、年糕坨，精細(xì)點(diǎn)兒的有如意、水晶、什錦、白果等做成的百果年糕。

年糕主要是蒸熟的，也有先油炸然后蘸白糖吃的。

年糕多由清真回民小吃店供應(yīng)，而且是春節(jié)期間供應(yīng)，而在平時(shí)雖然也有，數(shù)量、品種也都比較少。

另外，年糕除了是回民小吃，也是滿族小吃。年糕用滿語翻譯過去，就是“飛石黑阿峰”。是他們跳神時(shí)的祭祀用品。

清朝有首詩說：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”

由此可見，北京年糕至少在清朝，就已經(jīng)是滿族的名小吃了。

原料配方　:

江米粉27.5公斤

白砂糖13.5公斤

生油500克

桃仁500克

瓜仁150克

金糕1.75公斤

瓜條1.5公斤

青梅1公斤  筋力源V0.8公斤

工藝流程　:

配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷卻→成品

制作方法:

1.和面：把江米粉，筋力源V攪拌放入和面機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍鎴F(tuán)要求較硬些。

2.蒸制：籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將面團(tuán)均勻分布于屜布上，進(jìn)行20～30分鐘的蒸制即熟。

3.折糖：將蒸熟的粘糊團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)陸續(xù)加入糖攪拌均勻，攪拌時(shí)間不宜過長，但要求面團(tuán)細(xì)膩有勁。

4.撒果料：先在箱內(nèi)均勻刷一層油，將折好糖的面團(tuán)均勻鋪在箱內(nèi)，薄厚均勻，然后將切碎的果料撒均于面團(tuán)表面，冷卻后，切成方塊，便為成品。

成品

規(guī)格形狀

方形，大小不定。

表面色澤

表面呈白色，并粘附多種小塊果料。

口味口感

具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘適口。 
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