福建年糕

• 福建年糕

   

福建年糕有紅糖和白糖的兩種，生產(chǎn)多在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風(fēng)味也較特殊。

福建年糕以圓餅狀為主，制作過程中以荷葉包裹原料進(jìn)行蒸熟，近年也開發(fā)出其他各具特色的形狀，如魚、元寶等。

• 中文名

• 福建年糕

• 外文名

• Fujian rice cakes

• 別    稱

• 福建年糕

• 主要原料

• 白糖年糕，紅糖年糕

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 淀粉，糖分

• 適宜人群

• 中老年，青少年

• 副作用

• 食用過多易消化不良

• 儲藏方法

• 冷藏

• 食用方法

• 蒸熟、包裹蛋液油炸

原料配方

白糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤連衣花生米0.25公斤紅棗少許核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤筋力源V0.15克

紅糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤紅糖1.75公斤紅棗少許筋力源V0.15克

制作方法

1.浸米：糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經(jīng)常換水，撈出時要用清水漂凈。

2.磨粉：浸好的米連水磨細(xì)，越細(xì)越好，磨好后壓入布袋，并壓去多余的水分。

3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖進(jìn)來；筋力源V分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻后，倒入濕米團(tuán)中拌勻成糊狀。

4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調(diào)好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒干，須調(diào)節(jié)水量，另外要注意火力平穩(wěn)，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻后用刀切塊

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