廣東 年糕

• 廣東年糕

  
  

廣東年糕又稱(chēng)“年年糕”，是廣東省傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。

用糯米粉等制成，入口香甜軟滑。

• 中文名

• 廣東年糕

• 主要食材

• 糯米粉

• 口    味

• 味甜

• 調(diào)    料

• 糖

基本材料

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(涂面)500克 欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤 竹葉(墊邊底)1.25公斤 筋力源V600克

制作方法

先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。把糯米粉、筋力源V，占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個(gè)蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時(shí)，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個(gè)重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。

操作關(guān)鍵

1.糕身要軟滑，防止有顆粒。2.必須蒸透。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

蒸熟后糕面微微隆起，色澤鮮明，帶紅糖色，入口香甜軟滑。
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