獅子糕
獅子糕原名“壽王糕”是四川西充地區(qū)特色糕類(lèi)美食。獅子糕的產(chǎn)地是四川西充縣,西充獅子糕歷史悠久,采用西充獨(dú)有的“白沙糯米”,輔以鮮花醇蜜、米質(zhì)甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料,集歷代名師之傳統(tǒng)工藝,屢經(jīng)改良,精工制作而成。味道甜美,集香、甜、酥、脆于一體,油而不膩,嚼蜜不粘,其味可與被稱(chēng)為“西湖佳點(diǎn)”的西湖獅子糕媲美。曾多次獲獎(jiǎng),遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、香港、東南亞。
中文名
獅子糕(獅王糕)
主要食材
糯米
口 味
甜
原 名
壽王糕
產(chǎn) 地
四川西充縣
形 態(tài)
長(zhǎng)方形,表面平整,無(wú)斜邊缺角
色 澤
棕黃色(獅子毛色)
組 織
結(jié)構(gòu)緊密,上糖衣均勻,無(wú)雜質(zhì)
制作方法
泡米、舂粉,合粉,、油炸等
特 點(diǎn)
香甜酥脆
作 用
補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等
營(yíng) 養(yǎng)
蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷等
銷(xiāo) 售
日本、香港、東南亞
基本資料
產(chǎn)品名稱(chēng):獅子糕原名:壽王糕
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):一級(jí)
形態(tài):長(zhǎng)方形,表面平整,無(wú)斜邊缺角,有不同的花形
色澤:棕黃色(呈獅子毛色),表面芝麻呈淺黃色。略有光澤
組織:結(jié)構(gòu)緊密,上糖衣均勻,無(wú)雜質(zhì)
口味:香甜酥泡,麻油香濃郁,無(wú)異味
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。創(chuàng)制于清末。由于產(chǎn)品色澤呈獅子毛色,故名獅子糕。西充晉城牌獅子糕,以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色,享譽(yù)海內(nèi)外,多年來(lái)暢銷(xiāo)不衰,給西充人民創(chuàng)造了財(cái)富,給獅子糕人帶來(lái)了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(光緒二年)秋,杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃,香甜酥脆,入口化渣,回味清香,多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點(diǎn),其千金姚勝蘭每日必食方解口饞,百姓大多待仕人用之方能食用。
歷史由來(lái)
光緒乙未年斯老歸天,由子斯力撐坊繼業(yè)。西充青獅人何孬娃家境貧寒,為偷吃本族長(zhǎng)黃瓜解饑,嚴(yán)遭毒打后逃出家門(mén),流浪到杭州西湖,餓昏倒在“壽春坊”門(mén)前,
斯力視之,與食救醒,何謝斯救命之恩,以身報(bào)效。斯正缺勞力,留為雜事,持奉家人。何手足勤快,為人靈巧,斯收之為徒,何以工錢(qián)報(bào)恩。白日浸洗酒米,晚間磨粉。孬娃出身貧窮,酸甜苦辣皆行,吃苦耐勞皆有,技藝在心。光緒已 年端午節(jié),斯家午夜飲酒,食酒過(guò)多,醉倒在床,因天熱午夜糕房起火,“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日,過(guò)度悲傷,不久離世,“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師,回家在象溪河邊姐家棲身,借姐家房半間,銀子四兩買(mǎi)回糯米等原料,回家泡米三日椿成細(xì)粉制成"壽春糕"。是夜夢(mèng)中,從師生涯歷歷在目,師父救命之恩,授藝之情在腦海中一出現(xiàn),師、師、師、斯、斯、斯,家鄉(xiāng)也師,其糕稱(chēng)之為王,何王也?取人王將要犯上,怎敢?魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點(diǎn),取此糕為獅子多妙,此糕色之金黃,如同金獅之毛,就取名
獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問(wèn)何故而笑,何將夢(mèng)事說(shuō)與妻,妻說(shuō)莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯,家鄉(xiāng)也獅,取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩,更憶家鄉(xiāng),三獅結(jié)為一體,真乃是獅緣也,全家人十分樂(lè)意。故獅子糕于1891年(光緒十七年)初問(wèn)世。縣人食之贊不絕口,過(guò)往商客四海揚(yáng)名。光緒二十六年,何年事已高,家已有結(jié)余,與妻商量,移房四桂房街,“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長(zhǎng)眠離世,其子何繼父之業(yè),深研細(xì)作,取衙門(mén)口外井水燒開(kāi)冷沉浸洗糕米,打硬其味道更美,直至民國(guó)年間繼師生意興隆。民國(guó)后期,也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門(mén)停業(yè),其后以胥錦常為代表的作坊為勝。
發(fā)展過(guò)程
解放后在共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下,私有工商業(yè)實(shí)行聯(lián)營(yíng)。1955年正式成立了國(guó)營(yíng)西充縣糖果廠(第一任廠長(zhǎng)沈光清)。糖果廠廠成立后,融各小作坊“獅子糕”生產(chǎn)技藝為一體,在有經(jīng)驗(yàn)的老師指導(dǎo)下,逐步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模,使獅子糕這一地方特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。1961年朱老總回家鄉(xiāng)路過(guò)西充,還將獅子糕帶回中南海,并給予高度評(píng)價(jià)。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉(xiāng)土風(fēng)味赴成都參加省職工調(diào)演,一曲好吃不過(guò)西充獅子糕的民歌得到了高度贊美。人們不但愛(ài)吃獅子糕,而且會(huì)唱好吃不過(guò)西充獅子糕的民歌。 黨的十一屆三中全會(huì)以后,糖果廠廠以改革為動(dòng)力,狠抓獅子糕這一龍頭產(chǎn)品的生產(chǎn),投資近60萬(wàn)元,修建了獅子糕車(chē)間,實(shí)行了機(jī)械化生產(chǎn),在保持工藝的基礎(chǔ)上,以科學(xué)的態(tài)度對(duì)獅子糕進(jìn)行了進(jìn)一步的改造,使其質(zhì)量、裝璜更適應(yīng)市場(chǎng)廣大消費(fèi)者的需要。“西充獅子糕”多年被國(guó)家科委、省、市、縣評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,多次榮獲金獎(jiǎng)。隨著對(duì)外交流的擴(kuò)大,獅子糕漂洋過(guò)海,遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。
制作方法
1、泡米、舂粉:選顆粒飽滿(mǎn)的糯米,用清水淘洗,浸泡4--6小時(shí),撈出滴干水分,用碓窩舂成細(xì)粉,過(guò)60--70目羅篩,要求米粉細(xì)膩。 2、熬熟芡:將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)加入泡多源Q放入燒開(kāi)的清水鍋內(nèi)攪拌均勻,熬成稀糊狀,然后加入豬油,繼續(xù)煮沸,以將全部糯米粉煮熟為度。
3、合粉:將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后,再加入熟芡,揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片塊,切成1.5厘米寬的條子,再將條子切成0.5厘米寬的小塊,即為生坯。切塊時(shí)要求形狀一致,大小均勻,生坯間應(yīng)用撒粉,以防止粘連。
4、油炸:先將麻油倒入鍋內(nèi),升溫到250--280℃時(shí),再將生坯逐漸放入油鍋,待生坯呈谷黃色、爆化時(shí)即撈出,是為糕坯,冷卻待用。。
5、熬糖、拌和、成型:將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi),加上適量的清水,熬至150℃左右,再將糕坯,佳多美H放入糠漿內(nèi)拌和均勻,趁勢(shì)倒入糕盆攤勻,壓緊,鏟平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液,均勻撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包裝,即為成品。
原料工藝
特點(diǎn):獅子糕具有形狀大方,香甜酥脆的特點(diǎn)。原料配方:糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克 麻油14千克生米粉900克 熟米粉500克香精適量泡多源Q1千克。
工藝流程:泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝。
營(yíng)養(yǎng)成分
糯米粉:糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。糯米制成的酒,可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。芝麻:主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國(guó)的小磨麻油,被視為烹調(diào)油的珍品。麻油中含有較
多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作為糕點(diǎn)輔料,中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥,有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤(rùn)腸等功效,適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。 芝麻又名胡麻。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,芝麻不僅能開(kāi)胃健脾,利小便,和五臟,助消化,消飽脹,化積滯,降血壓,順氣和中,平喘止咳,治神經(jīng)衰弱,還可以明目烏發(fā),是極佳的天然美容食品。
營(yíng)養(yǎng)成分:從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)看,無(wú)論黑芝麻、白芝麻都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言,可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。黑芝麻的脂肪含量為46%,白芝麻為40%,二者含量都高;維生素E含量很高,黑芝麻為50毫克%,白芝麻為38毫克%;就鉀鈉比看,黑芝麻為43:1,白芝麻為8:1,常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量為28%,白芝麻為20%,這顯然是芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香氣。由于維生素E含量高,具抗氧化作用,經(jīng)常食用能清除自由基,延緩衰老。據(jù)分析,每100克芝麻中含蛋白質(zhì)18.4克,脂肪39.6克,鈣620毫克,磷513 毫克,鐵的含量14.1毫克。此外,還含有卵磷脂和維生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用,與這些成分是分不開(kāi)的。芝麻中所含豐富的卵磷脂,可以防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落,保持發(fā)烏秀美。
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