獅子糕

• 獅子糕

   

獅子糕原名“壽王糕”是四川西充地區(qū)特色糕類(lèi)美食。獅子糕的產(chǎn)地是四川西充縣，西充獅子糕歷史悠久，采用西充獨(dú)有的“白沙糯米”，輔以鮮花醇蜜、米質(zhì)甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料，集歷代名師之傳統(tǒng)工藝，屢經(jīng)改良，精工制作而成。味道甜美，集香、甜、酥、脆于一體，油而不膩，嚼蜜不粘，其味可與被稱(chēng)為“西湖佳點(diǎn)”的西湖獅子糕媲美。曾多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、香港、東南亞。

• 中文名

• 獅子糕（獅王糕）

• 主要食材

• 糯米

• 口    味

• 甜

• 原    名

• 壽王糕

• 產(chǎn)    地

• 四川西充縣

• 形    態(tài)

• 長(zhǎng)方形，表面平整，無(wú)斜邊缺角

• 色    澤

• 棕黃色(獅子毛色)

• 組    織

• 結(jié)構(gòu)緊密，上糖衣均勻，無(wú)雜質(zhì)

• 制作方法

• 泡米、舂粉，合粉，、油炸等

• 特    點(diǎn)

• 香甜酥脆

• 作    用

• 補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等

• 營(yíng)    養(yǎng)

• 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷等

• 銷(xiāo)    售

• 日本、香港、東南亞

基本資料

產(chǎn)品名稱(chēng)：獅子糕原名：壽王糕

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)

形態(tài)：長(zhǎng)方形，表面平整，無(wú)斜邊缺角，有不同的花形

色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤

組織：結(jié)構(gòu)緊密，上糖衣均勻，無(wú)雜質(zhì)

口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無(wú)異味

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。創(chuàng)制于清末。由于產(chǎn)品色澤呈獅子毛色，故名獅子糕。西充晉城牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽(yù)海內(nèi)外，多年來(lái)暢銷(xiāo)不衰，給西充人民創(chuàng)造了財(cái)富，給獅子糕人帶來(lái)了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點(diǎn)，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

歷史由來(lái)

光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長(zhǎng)黃瓜解饑，嚴(yán)遭毒打后逃出家門(mén)，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門(mén)前，
斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報(bào)效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢(qián)報(bào)恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已 年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過(guò)多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過(guò)度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買(mǎi)回糯米等原料，回家泡米三日椿成細(xì)粉制成"壽春糕"。是夜夢(mèng)中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱(chēng)之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點(diǎn)，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名
獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問(wèn)何故而笑，何將夢(mèng)事說(shuō)與妻，妻說(shuō)莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，三獅結(jié)為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂(lè)意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問(wèn)世。縣人食之贊不絕口，過(guò)往商客四海揚(yáng)名。光緒二十六年，何年事已高，家已有結(jié)余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長(zhǎng)眠離世，其子何繼父之業(yè)，深研細(xì)作，取衙門(mén)口外井水燒開(kāi)冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國(guó)年間繼師生意興隆。民國(guó)后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門(mén)停業(yè)，其后以胥錦常為代表的作坊為勝。

發(fā)展過(guò)程

解放后在共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，私有工商業(yè)實(shí)行聯(lián)營(yíng)。1955年正式成立了國(guó)營(yíng)西充縣糖果廠（第一任廠長(zhǎng)沈光清）。糖果廠廠成立后，融各小作坊“獅子糕”生產(chǎn)技藝為一體，在有經(jīng)驗(yàn)的老師指導(dǎo)下，逐步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，使獅子糕這一地方特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。1961年朱老總回家鄉(xiāng)路過(guò)西充，還將獅子糕帶回中南海，并給予高度評(píng)價(jià)。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉(xiāng)土風(fēng)味赴成都參加省職工調(diào)演，一曲好吃不過(guò)西充獅子糕的民歌得到了高度贊美。人們不但愛(ài)吃獅子糕，而且會(huì)唱好吃不過(guò)西充獅子糕的民歌。 黨的十一屆三中全會(huì)以后，糖果廠廠以改革為動(dòng)力，狠抓獅子糕這一龍頭產(chǎn)品的生產(chǎn)，投資近60萬(wàn)元，修建了獅子糕車(chē)間，實(shí)行了機(jī)械化生產(chǎn)，在保持工藝的基礎(chǔ)上，以科學(xué)的態(tài)度對(duì)獅子糕進(jìn)行了進(jìn)一步的改造，使其質(zhì)量、裝璜更適應(yīng)市場(chǎng)廣大消費(fèi)者的需要。“西充獅子糕”多年被國(guó)家科委、省、市、縣評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次榮獲金獎(jiǎng)。隨著對(duì)外交流的擴(kuò)大，獅子糕漂洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。

制作方法

1、泡米、舂粉：選顆粒飽滿(mǎn)的糯米，用清水淘洗，浸泡4--6小時(shí)，撈出滴干水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過(guò)60--70目羅篩，要求米粉細(xì)膩。 2、熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)加入泡多源Q放入燒開(kāi)的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。

3、合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時(shí)要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)用撒粉，以防止粘連。

4、油炸：先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250--280℃時(shí)，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時(shí)即撈出，是為糕坯，冷卻待用。。

5、熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯，佳多美H放入糠漿內(nèi)拌和均勻，趁勢(shì)倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。

原料工藝

特點(diǎn)：獅子糕具有形狀大方，香甜酥脆的特點(diǎn)。原料配方：糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克 麻油14千克生米粉900克 熟米粉500克香精適量泡多源Q1千克。

工藝流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝。

營(yíng)養(yǎng)成分

糯米粉：糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。芝麻：主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國(guó)的小磨麻油，被視為烹調(diào)油的珍品。麻油中含有較
多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作為糕點(diǎn)輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤(rùn)腸等功效，適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。 芝麻又名胡麻。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芝麻不僅能開(kāi)胃健脾，利小便，和五臟，助消化，消飽脹，化積滯，降血壓，順氣和中，平喘止咳，治神經(jīng)衰弱，還可以明目烏發(fā)，是極佳的天然美容食品。

營(yíng)養(yǎng)成分：從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)看，無(wú)論黑芝麻、白芝麻都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。據(jù)分析，每100克芝麻中含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪39.6克，鈣620毫克，磷513 毫克，鐵的含量14.1毫克。此外，還含有卵磷脂和維生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用，與這些成分是分不開(kāi)的。芝麻中所含豐富的卵磷脂，可以防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落，保持發(fā)烏秀美。 
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