燈芯糕

• 燈芯糕

   

燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當?shù)刂麄鹘y(tǒng)糕類特產(chǎn)。它不僅形似燈芯，潔白柔潤，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最后一根，不多不少整整24個小時。

• 中文名

• 燈芯糕

• 英文名

• The wick cakes

• 主要食材

• 糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲，佳多美H

• 分    類

• 糕點

• 口    味

• 甜

江西貴溪的燈芯糕

“龍興鋪”，江西省鷹潭市貴溪老字號，始于明代，已有400多年歷史，是由當時在貴溪做生意的撫州商人薛應(yīng)龍創(chuàng)立的。

據(jù)貴溪縣商業(yè)志記載，明代末年，薛應(yīng)龍在貴溪縣城販賣燈芯草，不久定居下來，開了一爿小店，出售自制蠟燭，兼販賣燈芯草和香紙、雜貨等物，后又改行專制糕點。為廣開糕點銷路，獨出心裁將當時市場很暢銷的“云片糕”，添加些白糖和優(yōu)質(zhì)麻油，切成細條，形似燈芯，取名為“燈芯糕”。為謀生產(chǎn)興隆，便以自己的名字為號，稱作坊為“龍興鋪”，已于三百多年歷史。

傳說1

有一日，寒風席卷著貴溪縣城，北風呼嘯，街道蕭瑟。突然遠處出現(xiàn)一位跛足乞丐，他步履蹣跚，而行，過不多時，乞丐來到龍興鋪作坊外，乞求能給他一個避風的地方。

店主薛應(yīng)龍見天色漸暗，眼前乞丐衣不御寒，跛足流膿，行走不便，競生慈悲，不但待之以禮，還忙叫伙計備飯，并取出干凈衣裳給乞丐換上。用膳后，薛應(yīng)龍又讓伙計收拾停當，讓跛足乞丐在作坊案板上歇宿一夜。 第二天，薛應(yīng)龍和伙計們早早起來，來到作坊，那老乞丐卻早已飄然離去，屋內(nèi)一切正常，老乞丐卻不知去向。薛應(yīng)龍覺得奇怪，突然，他發(fā)覺屋內(nèi)香氣撲鼻，沁人肺腑，百思不解。店伙計隨香氣尋去，驚訝地發(fā)現(xiàn)，案板上隱約可辨有個人影印，并留有香料及配制秘方，猛地想起，聽說近日八仙之一的鐵拐李云游“龍虎山”，恍然大悟，“昨晚來投宿的跛足乞丐是神仙鐵拐李”！

果然，在乞丐睡過的案板上制作出來添加香料的燈芯糕不但澤色潔白晶瑩，而且其味異香可口，百食不厭。薛應(yīng)龍驚喜不已，忙對天跪拜，千恩萬謝，當即請人畫出“鐵拐李”像，并印在包燈芯糕的紙上。從此，“龍興鋪”制作出來的燈芯糕名揚四海，香飄八方，“龍興鋪”也因此從一個名不見經(jīng)傳的小作坊成為一個遠近聞名的糕點制作店。

傳說2

相傳，當時湘潭縣忠臣鄉(xiāng)，住著個叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學，17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的老母，接連三次放棄了這種機會。到了28歲那年，母親說什么也要上他去應(yīng)考。考試完畢，他匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎心里十分難過，后悔自己不該離開母親。他急得團團轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃，說也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來了喜報，他考取了舉人。這時，他母親也完全恢復(fù)了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶，家家戶戶都學著做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。后為，燈芯糕傳到縣城，經(jīng)過糕點作坊科學配料，反復(fù)試驗，精心制作，便成了湘潭的名貴食品。

材料

歷史

后清朝乾隆皇帝游江南時，偶然品嘗了“龍興鋪”燈芯糕，大為欣賞贊道：“京省馳名，獨此一家”。于是“龍興鋪”便成為皇宮貢品的制作場所。

清末和民國初期，隨著貴溪縣城鄉(xiāng)商業(yè)的發(fā)達，商號的日益增多，逐漸出現(xiàn)商業(yè)兼并。到了清宣統(tǒng)元年，貴溪縣成立商會，當時在縣城有“范半街”之說的范氏家族用重金從薛應(yīng)龍的后人手上購買了“龍興鋪”，并擴大了生產(chǎn)規(guī)模。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，社會動亂，交通日困，貨不暢流，商品奇缺，市場逐漸蕭條，“龍興鋪”也脫離不了戰(zhàn)爭的劫難，“龍興鋪”同其他商鋪一樣，處于衰落期。

新中國成立后，人民政府保護私營商業(yè)的合法經(jīng)營，推動了我國傳統(tǒng)商業(yè)的發(fā)展。

1982年“燈芯糕”被列為江西省四大名特糕點之一,在今天世界地質(zhì)公園、中國道都龍虎山旅游風景區(qū)燈芯糕更是旅游必不可少的佳品。

功能

一般燈芯糕以精制糯米、白糖、芝麻油和肉桂、甘草、薄荷等20多種中藥為主要原料，精細加工制成。它以糕條柔軟、形似燈芯、通火易燃而得名。其色澤白潤，進口香甜，具有活血提神、健胃脾氣之效。

湖南湘潭的燈芯糕

湘潭制作燈芯糕，已經(jīng)有400多年的歷史了，歷史較長。

燈芯糕采用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料 ,

獲獎情況

140多年前，在清代咸豐年間全國名特產(chǎn)品博覽會上，湘潭燈芯糕被評為一等特產(chǎn)；1915年巴拿馬國際商品賽會上，受到各國代表的稱贊；1988年5月，又被評為湖南省“名糕點”。此后，燈芯糕的質(zhì)量不斷提高，改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉，使產(chǎn)品的桂味更加純正濃郁，榮獲湖南省優(yōu)秀產(chǎn)品的稱號。

制作過程

1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次，曬干備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經(jīng)粉碎過80目篩后，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質(zhì)。

2.煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬制，加入佳多美H并不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經(jīng)煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續(xù)攪拌。用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好后將煉糖平攤在案板上，夏季可通風冷卻，并搓散過16目篩，再放入缸內(nèi)發(fā)醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。

3.制秈米粉：將秈米洗凈、晾干、磨碎，過80目篩，米漿中加筋力源C，烘熟備用。

4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準確稱量后充分拌和均勻，最后入缸貯存?zhèn)溆谩?/p>

5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量，可視季節(jié)、氣候條件作適當增減，以使制品軟硬適度。

6.成型：先將一半糕粉裝盆，進行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。 舂好后添加糕粉，到舂滿為止，最后沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置于潔凈的木桶中保溫12小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產(chǎn)量大，則可排在木板上放進密封木倉中保溫。將經(jīng)過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉，以防粘連。

7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進行封裝即可。

質(zhì)量標準

形態(tài)：條形整齊，棱角分明。

色澤：潔白晶潤。

組織：糕條柔松，緊密。

口味：甜而不膩，香味純正。 
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