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軟脂糕
軟脂糕是長(zhǎng)方塊形，都有夾餡，主要有百果、豆沙兩個(gè)花色，又稱(chēng)為“豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”，餡中都有糖腌白膘丁，是潮式糕點(diǎn)中的著名品種。豆沙餡制法同月餅豆沙餡，增加適量白膘丁和瓜子仁即可。
- 中文名
- 軟脂糕
- 特 點(diǎn)
- 長(zhǎng)方形塊、夾餡
- 別 稱(chēng)
- “豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”
- 品 種
- 潮式糕點(diǎn)
基本信息
菜譜名稱(chēng) 軟脂糕
所屬菜系 甜品
所屬類(lèi)型 甜品小食
基本特點(diǎn) 切口光滑，餡心與外皮軟硬程度基本一致，糕塊軟潤(rùn)，香肥不膩。
基本材料
糕皮：白砂糖12.5公斤 飴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水約4.5公斤 糕粉8公斤 白砂糖12公斤 飴糖2公斤 熟豬油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。
制作方法
將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解后，與生糯米粉調(diào)制成稀糊，盛入擦過(guò)油的鐵盤(pán)中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。
將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻，再與其它各種原料混和并加入適量水，亦調(diào)成與糕皮相似的稀糊，用同樣的操作方法進(jìn)行蒸熟。惟面積相當(dāng)于糕皮的二分之一，厚度約為1.5～2厘米。
糕皮和糕餡蒸熟后，將糕餡夾在兩塊糕皮的當(dāng)中作夾心，用刀切成長(zhǎng)方塊形。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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