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棉花糕
棉花糕是一道傳統(tǒng)特色糕類小吃，是汾寧美食街發(fā)掘該店解放前“廣記”松糕的傳統(tǒng)小吃加以創(chuàng)新發(fā)掘起來的。主要原料采用精選大米磨漿，加上乘白糖經(jīng)傳統(tǒng)方法蒸制而成。棉花糕又名大發(fā)松過年、喜慶糕，是佛山人的必備食品。
- 中文名
- 棉花糕
- 主要食材
- 大米
- 分 類
- 傳統(tǒng)特色糕類小吃
- 調 料
- 白糖
材料
原料配方：大米1千克、白糖400克、發(fā)酵粉20克、面肥200克、雞蛋清200克、清水500克堿少許
制作方法
1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝干水分。
2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然后裝入布袋內壓干水分，便成濕粉團。
3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。
4.將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發(fā)酵，即成糕肥。
5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化后加入少量堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。
6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。
產(chǎn)品特點 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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