自來紅月餅
“自來紅（老北京傳統(tǒng)月餅）”一般是指“自來紅月餅（老北京傳統(tǒng)月餅）”
自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節(jié)節(jié)日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
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1簡介
自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，里面一半是空的。
老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道并不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結(jié)，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現(xiàn)代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。
2做法
原料
| 白砂糖70克 | 冰糖 15克 |
| 香油 20克 | 色拉油65克 |
| 熟面粉40克 | 糖桂花1大勺 |
| 核桃仁 20克 | 葡萄干20克 |
| 干桂花2克 | 面粉 200克 |
| 白砂糖 10克 | 麥芽糖20克 |
| 芝麻油50克 | 小蘇打1克 |
| 開水80克 | 蜂蜜1/2小勺 |
| 清水2大勺 | 食用堿面 1/4小勺 |
制作方法
原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克[1]
制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里
加入白砂糖和糖桂花拌勻
面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可
熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻
按照每個20克的標(biāo)準(zhǔn)，分別稱重揉成團(tuán)備用
原料：餅皮：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克
磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺
烘焙：180度，中層，30分鐘
制作：面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖
再加入芝麻油和色拉油
放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉
充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用
取一個面劑子，按成面皮，包入餡料
按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中
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