膠姆糖基礎(chǔ)劑

膠姆糖基礎(chǔ)劑是賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的食品添加劑。一般以高分子膠狀物質(zhì)如天然橡膠、合成橡膠等為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。其中高分子橡膠狀物質(zhì)中，天然的有糖膠樹脂、達(dá)馬樹脂、酯樹脂、馬來乳膠、節(jié)路頓膠、羊毛脂和萜烯樹脂等；合成的有聚醋酸乙烯酯、丁苯橡膠、異丁橡膠、聚乙烯、聚異丁烯等。膠姆糖基礎(chǔ)劑極少單獨(dú)使用，以互補(bǔ)長(zhǎng)短。用的最普通的是聚醋酸乙烯酯，以此為主料，再加其他基料配合而成。

膠姆糖（香口膠、泡泡糖）是由膠基、糖、香精等制成，膠基占膠姆糖的20%~30%。本世紀(jì)初，膠基幾乎都是從糖膠樹膠的天然樹木膠乳而得，隨著膠姆糖目益流行，這種物質(zhì)供不應(yīng)求，便使用其他相似的乳膠。以后，則開始使用合成物質(zhì)。膠基必須是惰性不溶物，不易溶于唾液。至于膠基的成分則很復(fù)雜，可有天然樹膠、合成橡膠、樹脂、蠟類、乳化劑、軟化劑、膠凝劑、抗氧化荊、防腐劑、填充劑以及色素、色淀、香精等。可制成的膠基有泡泡膠、軟性泡泡膠、酸味軟性泡泡膠、無糖泡泡膠、香口膠、酸味香口膠、無糖香口膠等，并可根據(jù)生產(chǎn)廠家的需要，制作相應(yīng)的膠基。

膠基按不同用途和配方，可以有多種型號(hào)，膠基廠家根據(jù)自身產(chǎn)品系列，給出不同牌號(hào)。盡管膠基成分很復(fù)雜，但其基本組分不外乎橡膠、樹膠、酯膠（松香類酯）、蠟類，以及適量的乳化劑、軟化劑、防腐劑等。由它們加工制成的常稱“母膠”，“母膠”再配以填充劑（食用碳酸鈣）、色素、香精組成膠基。

膠姆糖基礎(chǔ)劑作為膠基的基礎(chǔ)原料，除了其各自的理化特性外，特別強(qiáng)調(diào)其安全性能，符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生要求。酯膠（松香甘油酯）及其改性松香酯由于取自天然林產(chǎn)并具作為膠基廣譜的包容性，其應(yīng)用已取得較大增長(zhǎng)。

1、天然樹膠

包括糖膠樹膠、芡茨棕樹膠、巴拉塔樹膠、節(jié)路頓樹膠、萊開歐膠、天然橡膠（固體乳膠）。

2、合成橡膠

包括丁苯橡膠（75%丁二烯一25%苯乙烯橡膠，50%丁二烯一50%丁苯橡膠）、丁基橡膠（異丁烯一異戊二烯共聚物）、聚乙烯、聚異丁烯、聚丁烯、聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯一月桂酸一乙烯共聚物。

3、樹脂

包括松香甘油酯、木松香甘油酯、聚合松香甘油、部分二聚松香甘油酯、部分氫化松香甘油酯、妥爾油松香甘油酯、部分氫化松香甲酯、部分氫化木松香季戊四醇酯、木松香季戊四醇酯、合成樹脂（萜烯樹脂）。

4、蠟類

包括蜂類（黃蠟）、小蠟樹蠟、巴西棕櫚蠟、微晶石蠟、石油石蠟，合成石蠟。

5、乳化劑（軟化劑，膠凝荊）

包括單乙酸甘油酯、三乙酸甘油酯、硬脂酸、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀、蔗糖脂肪酸酯、單/雙/三脂肪酸甘油酯、卵磷脂、脫脂可可粉、海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸銨、明膠、果膠、甘油、丙二醇。

6、抗氧化劑、防腐劑

包括叔丁基-4-羥基茴香醚（丁基羥基茴香醚，BHA）、2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（二丁基羥基甲苯，BHT）、沒食子酸丙酯PG、生育酚、山梨酸鉀、苯甲酸鈉。

7、填充劑

包括碳酸鈣、碳酸鎂、滑石粉、磷酸氫二鈣。

1、糖膠樹膠

（1）性狀：為白色或棕色固體，硬而易碎，不帶任何異物，不易氧化。

（2）毒性：大鼠飼以含3%～5%糖膠樹膠的飼料8周，無異常。

（3）應(yīng)用：我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2007)規(guī)定，用于膠姆糖膠基，按生產(chǎn)需要適量使用。

2、芡茨棕樹膠

（1）性狀：同糖膠樹膠。

（2）毒性：大鼠飼以含0.1%~0.5%芡茨棕樹膠的飼料16個(gè)月，大鼠飼以用含0.04%~0.08%芡茨棕樹膠的飼料2年，均無副作用；狗飼以含0.04%~0.08%芡茨棕樹膠的飼料2年，無異常。

（3）應(yīng)用：芡茨棕樹膠作為膠姆糖基礎(chǔ)劑的使用范圍及最大使用量同糖膠樹膠。

3、節(jié)路頓樹膠

（1）性狀：外部為灰白色，內(nèi)部為雪白塊狀固體，不帶任何異物。

（2）毒性 大鼠飼以含0.2%~7%節(jié)路頓樹膠的飼料6個(gè)月，及飼以含0.03%~2.7%節(jié)路頓樹膠的飼料2年，均無副作用。大鼠從含有9%膠基的食物中，食用以1g為計(jì)量單位的膠基提取物2年無異常；狗食用含0.03%~2.7%節(jié)路頓樹膠的飼料2年，正常；大鼠三代繁殖試驗(yàn)，食用含有0.7%和1.3%節(jié)路頓樹膠的飼料，結(jié)果正常。