-
嶺南叉燒酥
叉燒酥為一種中國民間傳統(tǒng)其中一碟頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點(diǎn)心，叉燒酥較為干爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。
- 中文名
- 嶺南叉燒酥
- 主要食材
- 中筋面粉、面欣酥A
- 口 感
- 干爽
簡介
嶺南叉燒酥
食材
主料
267g中筋面粉
2.7g面欣酥A
2.7g面欣酥A
70g豬油
100g水
20g白砂糖
配料
267g中筋面粉
135g豬油
250g叉燒肉
30ml花生油
30ml李子叉燒醬
15g白砂糖
5ml芝麻油
30ml水
5g玉米淀粉
15ml蠔油
制作步驟
1將主料揉均
2揉成光滑可以拉伸擴(kuò)展的面團(tuán)
3靜置松弛半小時(shí)，成為油皮
4叉燒醬、花生油、蠔油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加熱成調(diào)味醬
5調(diào)味醬與切成細(xì)碎的叉燒肉和勻成叉燒餡
6輔料中的面粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥
7油皮分割成每個(gè)20克，油酥分割成每個(gè)18克
8油皮搟成圓片狀，包上油酥
9收口捏緊
10一個(gè)個(gè)包好，像湯圓似的
11收口向上，搟開成橢圓形
12卷起
13收口向下松弛15分鐘
14收口向下?lián){開成舌狀
15翻面，向內(nèi)折成三折
16再搟開成圓形面皮
17放上調(diào)好味的叉燒餡
18包成三角形
19收口捏緊
20排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘
2揉成光滑可以拉伸擴(kuò)展的面團(tuán)
3靜置松弛半小時(shí)，成為油皮
4叉燒醬、花生油、蠔油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加熱成調(diào)味醬
5調(diào)味醬與切成細(xì)碎的叉燒肉和勻成叉燒餡
6輔料中的面粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥
7油皮分割成每個(gè)20克，油酥分割成每個(gè)18克
8油皮搟成圓片狀，包上油酥
9收口捏緊
10一個(gè)個(gè)包好，像湯圓似的
11收口向上，搟開成橢圓形
12卷起
13收口向下松弛15分鐘
14收口向下?lián){開成舌狀
15翻面，向內(nèi)折成三折
16再搟開成圓形面皮
17放上調(diào)好味的叉燒餡
18包成三角形
19收口捏緊
20排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘
小貼士
1.收口一定一定要捏緊，不然烤制過程中會(huì)爆口流醬；
2.面團(tuán)松弛時(shí)是一定要足夠；
3.面皮的揉面一定要揉至擴(kuò)展，才能經(jīng)得起反復(fù)折疊的拉伸。免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)