雞絲月餅

雞絲月餅

餡料的配制是先把宰殺好的雞去頭、膀、爪、內(nèi)臟，再去骨，絞成肉泥，拌入麻油、醬油等，最后拌入麻屑。鹽的用量可根據(jù)需要增減。除以上拌餡外，其余生產(chǎn)過程都與蘇式月餅相同。皮、酥、餡在餅坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，餡43克，合計每只重量為90.5克，烘熟后每只為86克左右。 
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