雙酥月餅

雙酥月餅是一種遼寧小吃，系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作風(fēng)格獨(dú)特，而成為遼寧名點(diǎn)小吃。酥皮月餅全國(guó)均有制作，風(fēng)味各不相同，舊時(shí)北方月餅均為硬面皮，酥皮較少，故酥皮月餅頗受人們歡迎。

1.取面粉300克，面欣酥E15克、放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許，拌和成稠糊狀，再加適量而粉和成面團(tuán)，揉勻靜餳。

2.取面粉150克、加熟豬油80克，擦搓細(xì)膩為干油酥面，分成20份。

3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻?yàn)轲W料，分成20份。

4.將餳好的面團(tuán)分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成長(zhǎng)方形，從一端開(kāi)始卷成卷，按壓成扁形，包入1份餡料，收嚴(yán)劑口，放入模內(nèi)壓緊，扣出擺在烤盤(pán)內(nèi)，放入預(yù)熱的烤爐內(nèi)烤至金黃色熟透即成。

1.包入油酥后，要保持不破不露；

2.包入餡料后，收口要嚴(yán)；