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        雙酥月餅

           日期:2019-07-17     瀏覽:356    評(píng)論:0    
        核心提示:雙酥月餅是一種遼寧小吃,系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作風(fēng)格獨(dú)特,而成為遼寧名點(diǎn)小吃。酥皮月餅全國(guó)均有制作,風(fēng)味各不相同,舊時(shí)北方月餅均為硬面皮,酥皮較少,故酥皮月餅頗受人們歡迎。
        雙酥月餅
         
        雙酥月餅是一種遼寧小吃,系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作風(fēng)格獨(dú)特,而成為遼寧名點(diǎn)小吃。酥皮月餅全國(guó)均有制作,風(fēng)味各不相同,舊時(shí)北方月餅均為硬面皮,酥皮較少,故酥皮月餅頗受人們歡迎。
        中文名
        雙酥月餅
        面    粉
        1000克
        面欣酥E
                    50克
        熟豬油
        150克
        熟面粉
        150克
        制作材料:
        糖漿150克,米稀(用玉米淀粉熬制而成的糖稀)、酵面、芝麻油、大蔥末、精鹽、花椒粉、白糖各適量。
        特色:
        色澤金黃,酥皮層次分明,餡心咸甜兼?zhèn)洌闳崴周洝?/div>
        制作方法:
        1.取面粉300克,面欣酥E15克、放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許,拌和成稠糊狀,再加適量而粉和成面團(tuán),揉勻靜餳。
        2.取面粉150克、加熟豬油80克,擦搓細(xì)膩為干油酥面,分成20份。
        3.熟面粉150克,加白糖150克混和后,再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻?yàn)轲W料,分成20份。
        4.將餳好的面團(tuán)分成20份,每份包入干油酥1份,抻拉成長(zhǎng)方形,從一端開(kāi)始卷成卷,按壓成扁形,包入1份餡料,收嚴(yán)劑口,放入模內(nèi)壓緊,扣出擺在烤盤(pán)內(nèi),放入預(yù)熱的烤爐內(nèi)烤至金黃色熟透即成。
        制作要領(lǐng):
        1.包入油酥后,要保持不破不露;
        2.包入餡料后,收口要嚴(yán);
        3.烤制以中溫為宜,上色熟透即成。 
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