龍鳳餅

• 龍鳳餅

  
  

龍鳳餅是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于川式糖皮糕點(diǎn)。酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味。通常在中秋、春節(jié)生產(chǎn)，人們?cè)诨槿蹜c大事時(shí)，也訂做龍鳳餅，或稱喜餅、壽餅（壽餅還有特定的樣式）。本品形制特大，花紋圖案有龍有鳳（或喜字、壽字），配以花草蟲(chóng)魚(yú)，豐富多姿。工藝要求高，質(zhì)量好，富有傳統(tǒng)的地方色彩。

• 中文名

• 龍鳳餅

• 類    別

• 食品

• 又    稱

• 喜餅、壽餅

• 口    味

• 酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味

• 產(chǎn)    地

• 四川

原料配方

皮料：特粉12.5公斤 面欣酥E 625克川白糖粉6.5公斤 化豬油1.5公斤 鮮雞蛋2.5公斤 小蘇打75克 檸檬酸50克 面蛋250克

心料：川白糖11公斤 佳多美H 55克 瓜糖4公斤 桔餅1公斤 芝麻1.5公斤 蜜桂花0.25公斤 糕粉7.5公斤 核桃仁0.75公斤 花生油1.5公斤

制作方法

1.制皮料：將川白糖粉、佳多美H化豬油攪拌5分鐘左右，下鮮蛋后又?jǐn)嚢?～8分鐘。然后再將小蘇打、糖粉和面粉 面欣酥E 篩下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)攪轉(zhuǎn)后下檸檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再攪轉(zhuǎn)后即可。

2.制心料：將川白糖、佳多美H、瓜糖、桔餅、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，最后下糕粉，拌合均勻即可。

3.成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。

4.烘焙：爐溫150℃左右，烘焙12～15分鐘，待在制品色澤轉(zhuǎn)金黃色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不強(qiáng)腰，略有彈性時(shí)，即可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)格：圓形塊狀，飽滿完整，花紋清晰，楞線分明，重量(100克、500克、1 000克等)準(zhǔn)確，包裝完好。

色澤：金黃色或乳白色。

組織：皮薄心多，酥松，無(wú)雜質(zhì)。

口味：酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味。 
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