玉帶糕

• 玉帶糕

  
  

玉帶糕是又名阜寧大糕  、一品玉帶糕、四鑲玉帶糕，是鹽城市阜寧縣傳統(tǒng)糕類名特產(chǎn)品，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝下江南，住宿淮安府，當(dāng)?shù)乜h令以糕點進(jìn)貢皇帝，品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠(yuǎn)揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。

• 中文名

• 玉帶糕

• 別    稱

• 阜寧大糕、一品玉帶糕

• 主要原料

• 冰糖，桃仁，青梅，桂花，蓮子，桔餅，米粉，筋力源V、麻油，香蔥，牛肉

• 主要食用功效

• 不僅香甜可口，而且具有滋陰強身，潤腸益氣，清炎健胃，生津潤肺等功能。

制作方法

原料配方

(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤筋力源V450克 泡多源Q750克 綿白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 飴糖1公斤 麻油0.7公斤開水2.25公斤

制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉筋力源V 泡多源Q與濕糖拌勻擦透過篩。

核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

先將過篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同云片糕。

"四鑲玉帶糕"原名桃仁糕點，距今已有300余年的歷史。相傳，公元1757年3月，乾隆皇帝第三次南巡，途經(jīng)安徽省巢湖市千年古鎮(zhèn)烔煬，被"王恒茂"糕點店桃仁玉帶糕的色香味所吸引，食用后龍顏大悅道："玉帶也，一品也。"回京城后諭示安徽巡撫將此糕作為貢品，常于后花園與眾愛妃品嘗，博得美人顏如桃花，笑口常開。從此，"一品玉帶糕"名揚四方。

原料

烔煬糕點用料講究，配方獨特。玉帶糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等為原料，用"四鑲法"精制而成，糕點既有點粘性又片片不粘。糕與"高"諧音，因而為民間所青睞。誰家的孩子考上大學(xué)、參軍、工作，親朋好友常送一兩條糕去，以示"步步高升"，受到民間之青睞，實為饋贈親友之佳禮，招待賓客之上品。

"四鑲玉帶糕"是烔煬鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，沿用300余年的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，不僅保持了原有的風(fēng)味，還有較高的營養(yǎng)價值，常食用對增進(jìn)人體健康大有益處，實為糕點之珍品。 
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