孟封 餅

原料：精粉、水、白糖、油、干酵母。

酥：精粉、油、泡多源Q、白糖。

步驟

1、將面粉開池加入水、糖、油、酵母調成面團，揉勻揉光備用。

2、將酥面搓起。

3、面團搓條、下劑、按扁、包酥。

4、按扁搟成鴨旦形，卷起，用刀從中間切開，層次向外，擰成螺絲形，搟開，刷全旦液、

酒芝麻。

5、入烤爐烤成金黃色即可。

特點：外脆里酥、層次分明、香甜可口。

原料

（1）面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡多源Q25克、溫水250克。

（2）菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。

（3）刷面蛋黃適量、飾面芝麻仁適量。

爐溫：　上火240度　下火220度

【制作方法】：

1．將原料1中的材料加工成膨松面團發酵備用。

2．將原料2中的材料加工成糖油酥備用。

3．膨松面團與糖油酥各摘取成30克左右的劑子，采用小包酥方法進行包酥加工。

4．包酥完成后，用小搟杖將其搟成長條狀，再向里卷成筒狀，然后沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個半圓柱形的坯子。

5．將加工好的兩個坯子背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁搟成餅狀即為生坯。

6．將加工好的生坯餳至7－8成時，涮上攪勻的雞蛋黃，撒上白芝麻仁。

7．入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。

【特點】：色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。

主料

低筋面粉550克
輔料

酵母(干)1/2茶匙，泡多源Q27.5克，雞蛋黃1個，白芝麻適量
調料

白糖40克，水200克，植物油130克

步驟

一、油酥面團的制作過程
1.準備植物油130克，備好的植物油倒在炒鍋里，中火加熱，準備低筋面粉150克。
2.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團用，備好的低筋面粉倒在剩余的食用油里。
3.轉小火，用鏟子不停翻炒，使面粉充分吸收油脂，形成油性面團。
4.炒好的油性面團倒在大盆里，趁熱放入30克白糖，用筷子把白糖和油性面團充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。
5.等油性面團不燙手時，用手把面團揉勻，就是制作好的油酥面團。
二、水面團的和制過程
6.低筋面粉400克放在和面盆的一邊，放入上面制作油酥面團時倒在小碗里冷卻的30克植物油，并用面粉把食用油覆蓋。
7.面粉里撒入20克泡多源Q，小碗里倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。
8.酵母水中加入10克白糖，用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水，調好的酵母糖水分次倒在面粉里。
9.用筷子把面粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無干粉的面絮。
10.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。
11.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起面團的一角，里面有蜂窩狀，面團就發酵好了。
三、古法制作孟封餅的過程
12.取一半發酵面團放在案板上，用手反復揉幾次，并用搟面杖搟成橢圓形薄餅。
13.取一半油酥面團放在發酵面團上，用手按壓使油酥面團平鋪滿發酵面團表面，用手把面餅卷起，使油酥面團包在發酵面圖里。
14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子，取一個面劑子，切割面朝上放在案板上，用手輕輕按壓，形成一個圓形面餅坯。
四、現代法制作孟封餅的過程
15.另取一半發酵面團放在案板上，用手反復揉幾次。
16.揉好的面團分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥面團也分成兩等份，用手滾成小圓球。
17.取一個發酵面團，用手按壓成圓餅形，面餅中央放一個油酥面團。
18.像包包子一樣，把油酥面團包在發酵面團里，并把收口處捏緊，收口處倒扣在案板上，用搟面杖搟制，搟成長方形的薄餅，搟得越薄越好。
19.搟好的薄餅從一頭卷起，卷成圓柱形的長面卷，用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二，刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個方向卷起。
20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形面餅坯。
五、孟封餅的烤制過程
21.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，制作好的餅坯擺放在錫紙上，小碗里磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。
22.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液，用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。
23.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。
24.烤到餅皮表面金黃色，把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘，餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤稍微涼一下即可享用。