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羅漢餅
羅漢餅產(chǎn)自山東高唐縣，屬糕點類，是山東高唐地方傳統(tǒng)名吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食品。產(chǎn)于明代中葉，清代、民國初年尤為興盛，暢銷于濟南、天津等地。高唐羅漢餅層層疊疊，狀似疊羅漢，所以稱羅漢餅。漢餅似月餅，無餡，與渲餅、悶餅合稱“三餅”，清時羅漢餅為貢餅，具有“綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩”的特點。
- 中文名
- 羅漢餅
- 產(chǎn)生時代
- 明代中葉
- 產(chǎn) 自
- 山東高唐縣
- 暢銷地
- 濟南、天津
產(chǎn)品特點
制作工藝
歷史沿革
羅漢餅是山東高唐名產(chǎn)，屬糕點類，似月餅，無餡。因其層層疊疊，借“疊羅漢”之意而得名。清代，羅漢餅為貢餅。其特點是綿軟酥脆，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。
羅漢餅始產(chǎn)于明代中葉，清代和民國初年為時興糕點。金寨張金奘在高唐縣城內(nèi)經(jīng)營的“長茂”點心鋪，是羅漢餅的正宗作坊。當時，羅漢餅暢銷于北京、天津、濟南等地。如今，濟南制作銷售的牛舌酥，乃是簡化羅漢餅制作程序，改變原有形狀后的產(chǎn)品。近年，因其工藝復雜，成本較高。高唐的食品店很少制作與銷售。遇有特殊需要時，常將羅漢餅作為土特產(chǎn)品制作一部分品嘗。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作為節(jié)日食品。
羅漢餅配料考究嚴格，工藝復雜精細，具有較濃的傳統(tǒng)特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油，綿白糖．配科有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數(shù)層，卷起后按需分塊。再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。羅漢餅的配料與制作方法，已上入中用最大的一部糕點譜書一《中國糕點譜》。 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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