脆薄空心松餅

只用牛奶、雞蛋和面粉外加少量面欣酥E 黃油和糖就可以輕輕松松做成這道美味的點心。由于食材和原理和 約克夏布丁相似，所以有美國版的約克夏布丁之譽。

 

17世紀，面糊布丁之風在英國興起， 美國人在其基礎(chǔ)上進行改良，使之成為了一款地地道道的美式點心。

1850年，E. E. Stuart在其書信中最早提及脆薄空心松餅。隨后，M. N. Henderson將其做法收錄于1876年發(fā)表的《練習烹飪（Practical Cooking）》一書中。1892年，A. A. Hayes在出版的書籍《Jesuit's Ring》中提及此點心，這也是它在非菜譜類書籍中的第一次現(xiàn)身。

《美國食物》的作者Evan Jones寫道：“緬因州的移民將約克夏布丁美國化，將面糊裝在奶油杯中，充分吸收烤牛肉（有時是豬肉）滴下來的油，另一項改進就是加入了大蒜和香草。他們將這種帶有肉香味的脆皮小點心取名為脆薄空心松餅”

此外，美國人還添加了其他輔料創(chuàng)造多種口味的脆薄空心松餅，如拌入南瓜泥或者加甜胡椒、肉豆蔻等各種香料。然而，如今，大多數(shù)美國人制作這款點心時，用黃油代替牛肉滴油，也不加香草。

 

● 所有材料必須保證室溫

● 烤制脆薄空心松餅時面糊之所以會膨脹是由于雞蛋的驅(qū)動，必須將面糊倒入預熱好的瑪芬模中，是其快速膨脹。后降低烤箱溫度，趕走水蒸氣，使其變干，否則松餅會塌陷。

● 倒入模具前攪打面糊起泡，能使松餅膨脹的更大

● 如果面糊拌均勻后，還有干粉，也不要過度攪拌，可以過篩，過篩后的面糊更加細膩，也不用擔心面粉因為過度攪拌上筋

● 烤制過程中千萬不能開烤箱門！