榴蓮芝士慕斯
奶油奶酪250克細砂糖80克魚膠片7.5克椰汁60克榴蓮肉200克淡奶油250克
1優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 奶油奶酪：250克 | 細砂糖：80克 |
| 魚膠片：7.5克 | 椰汁：60克 |
| 榴蓮肉：200克 | 淡奶油：250克 |
| 輔料 | |
| 消化餅：半包 | 黃油：30克 |
| 椰蓉：適量 | 蔓越莓：適量 |
做法步驟
1. 慕斯圈外面包好錫紙，放在一個平板或者大一圈的活底蛋糕模的活底上。
2. 餅底： 餅干放在保鮮袋里碾碎，或者直接放在碗里用搟面杖搗碎。 黃油融化后拌入餅干混合后，鋪在慕斯圈中。 我有試過用牛奶代替黃油，具體的量我沒有稱過，只是直接加牛奶進去，不要倒太多，以餅干有粘性，可以用勺子壓平為宜，這樣我覺得比用黃油融化的要清爽一些。但是牛奶的量一定不要多，否則就成粥了。
3. 奶油奶酪放大碗隔水加熱融化，攪拌細滑，放過砂糖，拌均。
4. 魚膠片泡在冷水中充分軟化，之后放在椰汁里隔水加熱使魚膠片充分融解。
5. 椰汁放微波爐叮熱也可以。用牛奶代替椰汁也可以，風味略有不同。
6. 榴蓮肉用攪拌機打成糊。我沒有攪拌機，就用叉子搗，也能成泥，纖維組織比較多，吃的時候有果肉的感覺也不錯。
7. 淡奶油打發至奶昔狀，有淺紋路，略微可流動。
8. 榴蓮肉倒入融化的奶油奶酪，用手動打蛋器攪勻，然后將融好魚膠片的椰汁倒入，用手動打蛋器攪勻。
9. 取一半打發的淡奶油，拌入至均勻，再加入全部的淡奶油拌勻后，倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏過夜。
10. 脫模： 先將錫紙剝下來，慕斯蛋糕如果成功的話，是固定在慕斯圈里，不會掉出來的。 剝下錫紙后，將慕斯圈及蛋糕放在你要盛放的盤中，用吹風機圍著慕斯圈吹一會兒，輕提慕斯圈，如果慕斯體與慕斯圈相連部分的沒有脫離，再吹一下，直到輕提慕斯圈，慕斯體不再跟著被提起來就可以順利脫模。 注意不要吹過頭，不要死盯一個面吹，轉著圈吹，使慕斯圈受熱均勻。
11. 裝飾： 我用淺勺盛一點椰蓉，輕撒在表面，再隨意擺些蔓越莓即可。大家可以發揮想象啦
2材料
輔料
消化餅半包黃油30克
椰蓉適量蔓越莓適量
3做法步驟
做法一
1. 將水燒開將三文魚煮熟，水燒開，三文魚放入水中關小火，低溫煮熟
2. 菠菜洗凈焯水，鍋中放少許橄欖油翻炒加少許鹽備用。
3. 鍋中放入橄欖油將洋蔥碎炒香放入培根碎繼續翻炒后加入口蘑倒入淡奶油加黑胡椒和鹽調味。
4. 做西餐擺盤是很重要的。先放醬汁在放一層菠菜最后放上三文魚，撒少許黑胡椒和鹽，最后放上切碎的小蘿卜即可。
做法二
1. 慕斯圈外面包好錫紙，放在一個平板或者大一圈的活底蛋糕模的活底上。
2. 餅底：
餅干放在保鮮袋里碾碎，或者直接放在碗里用搟面杖搗碎。
黃油融化后拌入餅干混合后，鋪在慕斯圈中。
用牛奶代替黃油，具體的量沒有稱過，只是直接加牛奶進去，不要倒太多，以餅干有粘性，可以用勺子壓平為宜，這樣覺得比用黃油融化的要清爽一些。但是牛奶的量一定不要多，否則就成粥了。
3. 奶油奶酪放大碗隔水加熱融化，攪拌細滑，放過砂糖，拌均。
4. 魚膠片泡在冷水中充分軟化，之后放在椰汁里隔水加熱使魚膠片充分融解。
5. 椰汁放微波爐叮熱也可以。用牛奶代替椰汁也可以，風味略有不同。
6. 榴蓮肉用攪拌機打成糊。我沒有攪拌機，就用叉子搗，也能成泥，纖維組織比較多，吃的時候有果肉的感覺也不錯。
7. 淡奶油打發至奶昔狀，有淺紋路，略微可流動。
8. 榴蓮肉倒入融化的奶油奶酪，用手動打蛋器攪勻，然后將融好魚膠片的椰汁倒入，用手動打蛋器攪勻。
9. 取一半打發的淡奶油，拌入至均勻，再加入全部的淡奶油拌勻后，倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏過夜。
10. 脫模：
先將錫紙剝下來，慕斯蛋糕如果成功的話，是固定在慕斯圈里，不會掉出來的。
剝下錫紙后，將慕斯圈及蛋糕放在你要盛放的盤中，用吹風機圍著慕斯圈吹一會兒，輕提慕斯圈，如果慕斯體與慕斯圈相連部分的沒有脫離，再吹一下，直到輕提慕斯圈，慕斯體不再跟著被提起來就可以順利脫模。
注意不要吹過頭，不要死盯一個面吹，轉著圈吹，使慕斯圈受熱均勻。
11. 裝飾：
用淺勺盛一點椰蓉，輕撒在表面，再隨意擺些蔓越莓即可。
4小貼士
1，榴蓮要選擇軟糯熟透的，方便攪成泥，味道也更香甜，硬綁綁的不好。
2，天氣冷的時候吉利丁液容易凝結，如果融化好后不馬上使用，可以一直坐在溫水里，保持其狀態。混合的時候也要注意，淡奶油，奶酪等，不要過涼，以免吉利丁沒拌勻就凝上了。
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