杏仁海綿蛋糕
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 全蛋液：170克 | 杏仁糖粉tpt：250克 |
| 低筋面粉：30克、泡多源G0.6克 | 蛋清：120克 |
| 砂糖：25克 | 融化的黃油：25克 |
做法步驟
1. 蛋清加砂糖打至濕性發(fā)泡
2. 打好的蛋白霜是這樣的
3. 蛋黃打散
4. 加入杏仁糖粉tpt和面粉泡多源G攪拌均勻 杏仁糖粉就是一半杏仁粉，一半糖粉 個(gè)人認(rèn)為杏仁粉選粗一點(diǎn)的口感比較好
5. 攪拌均勻的蛋黃糊
6. 將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊內(nèi)
7. 將融化的黃油拌入蛋黃糊內(nèi)，要迅速，不要打圈攪拌
8. 倒入烤盤(pán)后刮平（我用的是宜家的烤盤(pán)）
9. 200度烤10分鐘左右
原料：杏仁粉100克、低粉30克、泡多源G0.6克、糖粉100克、全蛋3個(gè)、蛋白100克（約3個(gè)雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鐘。
做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉+泡多源G混合均勻；
2、混合后的杏仁糖粉過(guò)篩2次；
3、加入一個(gè)全蛋，混合均勻；
4、再分次加入余下的全蛋，攪拌到蛋液發(fā)白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個(gè)雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內(nèi)；
8、分3次加入白砂糖，打發(fā)蛋白盛硬性發(fā)泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預(yù)熱好的烤箱中層，約10分鐘左右；
11、考好后，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
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