巧克力慕斯蛋糕

　　 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油

　　(不含鹽)10克。

　　可可粉松糕的做法：

　　1 準備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20厘米盒狀放

　　在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕涂一層溶化的黃油后

　　入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

　　2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打

　　蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋

　　液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

　　3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。

　　4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放

　　在蛋糕支架上放涼。

　　第二步做巧克力慕斯。

　　配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、

　　牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

　　1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

　　2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。

　　3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。

　　4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

　　角能立起的程度。

　　5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。

　　6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。

　　7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

慕斯是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現今也有專門的慕斯粉了。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。