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        車厘子慕斯蛋糕

           日期:2019-07-22     瀏覽:279    評論:0    
        核心提示:車厘子慕斯蛋糕中文名車厘子慕斯蛋糕分類慕斯,蛋糕主要食材雞蛋,細砂糖1用料材料用量雞蛋2只細砂糖20g(加入蛋黃)細砂糖30g(
        車厘子慕斯蛋糕
         
         
        中文名 車厘子慕斯蛋糕
        分    類 慕斯,蛋糕
        主要食材 雞蛋,細砂糖
        •  
        材料 用量
        雞蛋 2只
        細砂糖 20g(加入蛋黃)
        細砂糖 30g(加入蛋白)
        低筋面粉 70g
        車厘子 300g
        淡奶油 200g
        檸檬汁 10g
        純凈水 100g
        細砂糖 60g
        吉利丁片 2片
        1. 按照松脆海綿蛋糕,先蛋白打在無油無水的碗里打發蛋白,分3次加入30g砂糖,干性發泡。  
        2. 然后立刻打發蛋黃,加入20g砂糖,打至顏色變淺變粘稠。把打好的蛋白用刮刀放蛋黃碗里三分之一,翻拌均勻后再全部倒入蛋白碗里,繼續翻拌只均勻細膩,加入篩好的70g面粉。翻拌均勻。裝入裱花袋或保鮮袋。  
        3. 在烤盤擠出比6寸模具稍小一圈的面糊,放進預熱好的烤箱中層,上下火160度12--15分鐘,直至表面金黃。  
        4. 出爐冷卻。  
        5. 車厘子300g  
        6. 2.車厘子去蒂去核,加50g冷水,再加入細砂糖,然后放入小V打成櫻桃果泥。  
        7. 加入10g檸檬汁。  
        8. .吉利丁掰成小塊,用剩下的50g冷水浸泡5分鐘,知道吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌成液態,吧液態的吉利丁液倒入果泥中,攪拌均勻。  
        9. 做好的果泥分成2份,其中一份50g,放入冰箱留著備用,剩下的一份放入冰箱冷藏,知道攪拌起來變得粘稠。 5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡,(奶油出現紋路,但紋路較軟,無法挺立) 7.把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的奶油里。用刮刀翻拌均勻。  
        10. 在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。  
        11. 倒入一半慕斯餡。在鋪上一片海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡  
        12. 放入冰箱冷藏5小時以上或過夜,知道慕斯餡完全凝固。用熱毛巾在周圍捂一下,就可以很輕松的脫模,脫模后用準備好的35g果泥,隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。
         

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