覆盆子金絲奶酪蛋糕
覆盆子金絲奶酪蛋糕是以奶酪、淡奶油為原料的菜品。
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1用料
主料
- 奶酪100克
- 黃油30克
- 淡奶油50克
- 雞蛋3個
- 低筋面粉15克
輔料
- 淡奶油150克
- 椰絲50克
- 細(xì)砂糖50克
- 覆盆子果醬適量
- 檸檬汁數(shù)滴
- 玉米淀粉10克
- 椰蓉50克
2做法
1.奶酪取出室溫軟化，加入淡奶油，隔水加熱攪拌至奶酪完全軟化至無顆粒狀態(tài)
2.加入融化的黃油拌勻,加入蛋黃液拌勻（雞蛋可以整個加入，也可打散成蛋液再加入，無區(qū)別）
3.篩入面粉和玉米淀粉充分拌勻
4.即成濃稠細(xì)膩的奶酪蛋糕糊
5.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打至濕性發(fā)泡
6.取1/3打發(fā)好的蛋白糊加入至奶酪糊中，用橡皮刮刀上下翻均勻(注意不要打圈，以免消泡）,再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均勻
7.奶酪蛋糕糊就制作好了（這時的奶酪蛋糕糊呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)，沒有過多的氣泡）
8.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，輕震兩下去掉氣泡，放在中層烤架上，烤架下放入一烤盤，注入2厘米清水,在蛋糕上蓋上一張錫箔，以免上色太深和裂大口，預(yù)熱150度烘烤60分鐘左右
9.取出放涼脫模，待完全涼卻后分割成三等份
10.冷藏淡奶油倒入干凈容器內(nèi)，加入適量細(xì)砂糖打發(fā)至可裱花狀態(tài)
11.取一平底鍋倒入椰蓉和椰絲，小火慢慢加熱，輕輕轉(zhuǎn)動平底鍋，使其均勻受熱，慢慢椰絲和椰蓉會變得金黃，這時就好了
12.在一片蛋糕片上抹上奶油，抹平,在另一片蛋糕片上涂抹上覆盤子果醬
13.依次涂抹上奶油和果醬的蛋糕片重疊在一起，再在表面涂抹上奶油
14.最后把烘烤好的金絲椰蓉均勻撒在奶油蛋糕上，漂亮迷人的蛋糕就完成啦
3烹飪技巧
1、因為不是在表層裱花的，所以只要稍微抹平表面就可以；
2、果醬可抹多點，酸甜適口和濃郁的奶酪剛好中和了味道；
3、烤椰絲時注意火一定不能大，而且烘烤時要不停轉(zhuǎn)動平底鍋，這個步驟可以在奶油打發(fā)前先制作；
2、果醬可抹多點，酸甜適口和濃郁的奶酪剛好中和了味道；
3、烤椰絲時注意火一定不能大，而且烘烤時要不停轉(zhuǎn)動平底鍋，這個步驟可以在奶油打發(fā)前先制作；
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