地瓜球紅豆乳酪塔

1. 制作塔皮：低筋面粉125克（與泡多源G2克干拌均勻）和切成小塊的硬硬的黃油丁62克放在盆中，用刮板或者鏟子等工具，不停的在粉和黃油之間切切切（tip：黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁后馬上使用，不要讓其軟化）。2. 將黃油都切成均勻的小丁，使黃油均勻地包裹上面粉，呈松散的沙粒狀。

3. 蛋黃10克，水30克，鹽1克混合，倒入上一步中（tip：可以先倒入80%，然后根據(jù)面團(tuán)軟硬再適當(dāng)添加）。

4. 用手輕柔的混合成團(tuán)，按扁裝入保鮮袋內(nèi)，冷藏30分鐘。

5. 30分鐘后，從冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，搟成0.2-0.3cm厚的面皮（tip：搟好以后，也許不太好從案板上取下，稍微冷凍幾分鐘，就很好取下了，基本恢復(fù)到軟以后，再按入模具中）。

6. 將面皮鋪入模具，四周貼合模具，多余的面皮用搟面棍搟下。

7. 用叉子在底部挨排扎孔，然后在面皮上鋪一張錫紙，然后再覆蓋重物（如石子，紅豆等，這樣做是為了防止烘烤時(shí)面皮受熱鼓起），放入預(yù)熱好的175度烤箱，先烤10分鐘，然后將錫紙和重物取下，繼續(xù)烘烤15分鐘后取出備用。

8. 制作地瓜球：將黃瓤地瓜蒸熟，取黃色果肉部分，然后過篩去除纖維，得到細(xì)膩的地瓜泥；然后加入白巧克力，隔熱水使巧克力融化，并將地瓜泥和巧克力混合均勻。

9. 接著加入糖粉和奶粉攪拌均勻。

10. 然后加入牛奶拌勻，這樣地瓜球的面糊就做好了，備用（地瓜的含水量有差異，所以加入的水份可以酌情增減，能輕松搓成小球即可）。

11. 紅豆乳酪糊：奶油奶酪+細(xì)砂糖，隔熱水混合均勻。

12. 加入蛋液混合均勻，加入低筋面粉5克混合均勻，加入紅豆連同濃稠的紅豆湯混合均勻，這樣紅豆乳酪糊就做好了。