甜菜紅
甜菜紅又稱甜菜根紅，是食用紅甜菜(紫菜頭）的根制取的一種天然紅色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組
染著性好，但耐熱性差，降解速率隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解，抗壞血酸對(duì)其有一定的保護(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性的降低而增加。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
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甜菜紅又稱甜菜根紅，是食用紅甜菜(紫菜頭）的根制取的一種天然紅色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組
成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0~7.0比較穩(wěn)定，pH4.0~5.0穩(wěn)定性最大。
染著性好，但耐熱性差，降解速率隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解，抗壞血酸對(duì)其有一定的保護(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性的降低而增加。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
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