焦糖色
焦糖色又稱醬色、焦糖或糖色，為紅褐色至黑褐色的液體、塊狀、粉末狀或粗狀物質(zhì)。具有焦糖香味和愉快苦味。按制法
液體焦糖是黑褐色的膠狀物，為非單一化合物（大約有100種不同的化合物)。粉狀或塊狀焦糖呈黑褐色或紅褐色。可溶于水和烯醇溶液。焦糖色調(diào)受pH及在空氣中暴露時間的影響，pH6.0以上易發(fā)霉。其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
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焦糖色又稱醬色、焦糖或糖色，為紅褐色至黑褐色的液體、塊狀、粉末狀或粗狀物質(zhì)。具有焦糖香味和愉快苦味。按制法
不同，焦糖可分為不加銨鹽（非氨法制造）和加銨鹽（如亞硫酸銨）生產(chǎn)的兩類。加銨鹽生產(chǎn)的焦糖色澤較好，加工方便，成品率也較高，但有一定毒性。
液體焦糖是黑褐色的膠狀物，為非單一化合物（大約有100種不同的化合物)。粉狀或塊狀焦糖呈黑褐色或紅褐色。可溶于水和烯醇溶液。焦糖色調(diào)受pH及在空氣中暴露時間的影響，pH6.0以上易發(fā)霉。其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
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