[mó yù] 魔芋

蒟蒻（jǔ ruò）又稱“蒟蒻芋”，俗稱“魔芋”、“雷公槍”、“菎蒟”（kūnjǔ），中國古代又稱“妖芋”，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經(jīng)本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陜西）、野魔芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

魔芋地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，里面是白色的。

株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀復(fù)葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。

編輯

低緯度高海拔山區(qū)，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。日照較少，雨量豐富，濕度較大，是魔芋栽培的最適宜區(qū)。

魔芋地下部分為球莖且根系較長，適宜在土層深厚、質(zhì)地疏松、排水透氣良好、有機(jī)質(zhì)豐富的輕砂土壤生長，土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長發(fā)育和塊莖正常膨大的重要條件。

土壤酸堿度對(duì)魔芋產(chǎn)量影響較大，多數(shù)魔芋品種適宜的pH值為6.5～7.0，中性和微堿性的土壤也能種植魔芋，但酸堿性較強(qiáng)的土壤不適宜魔芋生長，尤其是酸性較強(qiáng)的土壤種植魔芋時(shí)病害較易發(fā)生。花魔芋最適的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。

在魔芋的整個(gè)發(fā)育期間，吸收鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥規(guī)律氮：磷：鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對(duì)氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當(dāng)魔芋換頭后需肥量增加，塊莖膨大時(shí)達(dá)到需肥的高峰期。

主要分布于東南亞、非洲等地；中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。

中國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。

魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus B
1. ex Decne.）多年生草本植物的塊莖,在中國有較廣泛的分布.中國有18個(gè)魔芋品種,具有藥用價(jià)值的有5種:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、東川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有藥理作用的是從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝膠性、黏結(jié)性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學(xué)、保健品等都有廣泛的應(yīng)用.
主要價(jià)值

魔芋多糖又稱魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)、食品保健外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。

魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；

在石油工業(yè)上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質(zhì)量和施工進(jìn)度；

在生物工程上可制成膠質(zhì)，用于電泳分離；

在紡織工業(yè)中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業(yè)上用作護(hù)膚霜、洗發(fā)水的添加劑；

在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；

在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中產(chǎn)生灰塵；

在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯(lián)后，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經(jīng)過化學(xué)修飾活化，可用于固定化酶或細(xì)胞的載體。

以魔芋作為原料通過特殊工藝提煉其精華素可以制成魔芋棉，用于洗臉按摩肌膚。

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散，從而能有效達(dá)到保鮮的作用。

魔芋葡甘聚糖還可用作動(dòng)物飼料添加劑。用它制成的水產(chǎn)動(dòng)物飼料水穩(wěn)定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。

功效

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的目的；

魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細(xì)菌侵襲，延長貯存時(shí)間，起到保鮮防菌的作用。

營養(yǎng)成分

魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達(dá)30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。

作用

魔芋的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學(xué)制品；在護(hù)眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進(jìn)傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

菜譜

魔芋燒鴨、魔芋豆腐、繡球素梅花蝦球、脆皮素蹄筋、高湯芋扎金華片、燒鴨、老干媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。

如魔芋絲，魔芋結(jié)，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的產(chǎn)品也加入了葛根粉、大豆粉等等。

加工食品

⒈魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、純魔芋餅干；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不長痘，好的魔芋餅干聞起來會(huì)有淡淡的魔芋味，否則就是打制過頭失去了活性。

2、水煮魔芋，內(nèi)涵多肽，多膠原蛋白，多無機(jī)鹽，多纖維素，多抗原，多維生素，具有緩解疲勞，滋陰補(bǔ)腎，其復(fù)函蛋白質(zhì)更為男人之寶，具有延時(shí)，增大，增粗之功效，誰用誰知道，對(duì)于女性朋友具有緩解經(jīng)期焦躁，延后更年期，祛痘美容，保持常青態(tài)，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！

生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用。

消化不良的人，每次食量不宜過多。

有皮膚病的人少食。

魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用。

古代傳說：古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農(nóng)皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不 計(jì)其數(shù)的，麻婆娘娘細(xì)細(xì)一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，于是把當(dāng)?shù)赝恋貭斀衼恚辉儐枺胖朗乔皫滋鞆奈魈靵硪荒Ч砣鱿逻@些射麻舌的黑園果果，因這里三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，因毒性發(fā)作而倒下。土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有飽肚、養(yǎng)顏、清腸、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手里，他不肯拿出來，麻婆當(dāng)即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對(duì)著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成灶灰，煮成堿水，用灶灰泡成的堿水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風(fēng)味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻(xiàn)給世人，從那時(shí)魔芋這種綠色食品，養(yǎng)育了中華大地上一代又一代人，后為人們?yōu)榧o(jì)念這麻婆娘娘胎的功績，尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘，給她在這里專修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高達(dá)數(shù)百丈的三個(gè)巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省親。

據(jù)說后來有人架四十八架木梯子，想取最上面那個(gè)登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強(qiáng)走到第二個(gè)登子，望塵莫及了。后來有詩為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟(jì)世天下安”。

花魔芋適宜種植在海拔1700~2300 m區(qū)域, 白魔芋適宜生長在海拔1500 m以下地區(qū)。種植中宜選擇周圍森林覆蓋率高、陽光直射時(shí)間短、半陰半陽、空氣濕度高的山區(qū)小環(huán)境, 以北坡種植最好。

由于連作易加重軟腐病、白絹病的發(fā)生率, 因此種植中提倡輪作, 輪作間隔期2~3年, 種植中還要注意不選用前作為薯芋類、茄果類的地塊。

選擇土層深厚、疏松的緩坡砂壤土種植, 前作收后及時(shí)進(jìn)行翻挖曬垡, 較窄的臺(tái)地和較陡的坡地可行平墑塘播或條播, 平地或緩坡地行壟栽。種前每畝用生石灰25~40 kg、硫酸銅2 kg撒施土表翻挖, 或在播種時(shí)用70%敵克松500倍液噴施種植溝, 進(jìn)行滅菌處理, 并畝用2.5%的敵百蟲2~2.5 kg拌藥土撒施在種植溝或塘內(nèi)殺滅土壤害蟲。

播前選芽眼飽滿、芽窩淺、無破損傷口和病蟲為害、外觀周正、光滑的球莖作種芋, 品種選用楚魔花1號(hào)、楚魔花2號(hào)、魔花15、富源花魔芋。商品芋生產(chǎn)選用200~500 g大小的球莖作種芋, 白魔芋商品芋生產(chǎn)選用100 g以下的球莖作種芋, 用1000萬單位的農(nóng)用鏈霉素800倍液或50%的多菌靈可濕性粉劑1000倍液或p H=3.5的草酸液, 播前浸種殺菌30 min, 或用2∶1的草木灰和生石灰混合物拌種, 處理過的種芋陽光下晾曬1~2 d后即播。種源不足的地方也可用球莖切塊繁殖。方法是選用完好的500 g以上花魔芋和200 g以上的白魔芋用利刀縱切, 每個(gè)切塊重量50 g以上并帶芽眼, 切塊晾曬0.5~1 d后用2∶1草木灰和生石灰混合物蘸種后即可播種。

為規(guī)范種植, 便于管理和收挖魔芋, 根據(jù)種芋大小不同, 實(shí)行分級(jí)種植, 種植中強(qiáng)調(diào)合理密植, 創(chuàng)造適于魔芋生長的溫濕度環(huán)境, 提高單位面積產(chǎn)量。

當(dāng)種芋大小在400~500 g時(shí), 種植規(guī)格為35 cm×50 cm, 每畝凈種3800~4000塘;

當(dāng)種芋大小在2 0 0~3 0 0 g時(shí), 種植規(guī)格30 cm×40 cm, 每畝凈種5500~6000塘;

當(dāng)種芋大小在5 0~1 0 0 g時(shí), 種植規(guī)格20 cm×30 cm, 每畝凈種1萬~1.2萬塘;

當(dāng)種芋重50 g以下時(shí), 實(shí)行條播, 種植規(guī)格為10 cm×20 cm, 每畝凈種2萬~2.3萬塘。

由于魔芋展葉封行后不提倡過多的農(nóng)事操作, 因此種植前要施足底肥, 要求畝施農(nóng)家肥3000~4000 kg、普鈣或復(fù)合肥20~30 kg、鉀肥20 kg, 混合后, 一半作溝 (塘) 底肥, 一半作蓋種肥, 有條件的地方可每畝用腐質(zhì)土2000 kg施于溝 (塘) 底或蓋種。

魔芋種植一般在3月中旬至4月中旬播種, 低海拔區(qū)宜播早, 高海拔區(qū)則相反。據(jù)試驗(yàn), 魔芋生長發(fā)育有隨著蔭蔽度增加, 病害發(fā)生率降低的趨勢, 提倡海拔1900 m以上的地區(qū)凈種, 海拔1900 m以下地區(qū)行間套種, 有小麥—魔芋—玉米, 果園、茶園套種等方式。

魔芋塘播或溝播, 種芋斜置種下, 上部蓋農(nóng)家肥和土后, 要求墑面再覆蓋一層松毛或秸稈, 厚度3~5 cm, 以不見土為宜。這樣既能保持土壤疏松、濕潤, 又有防旱、防雜草的功效。

水分管理

魔芋是一種喜濕怕漬的作物, 生長發(fā)育隨著每年春后溫度的回升和雨季的來臨而發(fā)芽長根, 生長期適逢雨季, 在正常年份大面積魔芋種植中不要求灌水, 而強(qiáng)調(diào)雨季開溝排水, 隨時(shí)保持溝渠通暢。

肥料管理

魔芋種植中, 要求盡量減少農(nóng)事操作, 勿對(duì)植株造成損傷而感病, 因此, 在施足底肥的前提下, 只要求在魔芋出苗開始展葉封行前小雨天 (約6月中下旬) 畝追施三元復(fù)合肥20 kg, 撒施在墑面后提溝土蓋嚴(yán)。

雜草防除

魔芋播種時(shí)已在地表覆蓋了松毛、秸稈, 抑制了大量雜草的生長, 但也還有少量雜草出現(xiàn), 可在魔芋出苗后未展葉前畝用撲草凈80 g或百草枯100 g噴施防除, 或人工拔除, 不提倡用鋤薅鏟。

魔芋生產(chǎn)中病蟲害防治應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主, 綜合防治應(yīng)的工作方針, 在播種前對(duì)土壤、種芋進(jìn)行殺蟲滅菌處理, 播種后至收挖前還應(yīng)注意采取以下措施。

病害防治

為害楚雄當(dāng)?shù)啬в蟮牟『χ饕熊浉　⒏　⑷~枯病和白絹病, 其中以軟腐病較為嚴(yán)重, 其他病害零星發(fā)生。在軟腐病防治中以預(yù)防為主, 在70%魔芋出苗后 (6月下旬至7月上旬) , 用p H值=4的草酸液澆淋魔芋植株或塘窩 (未出苗) 防治第一次;15 d后用1000IU的農(nóng)用鏈霉素1000倍液配合70%的甲基托布津800倍液噴施防治第二次;15 d后再用20%的噻菌銅乳劑500倍液噴施防治第三次, 兩種方法交替噴施防治軟腐病。要求魔芋生長期施藥次數(shù)不少于3次。發(fā)現(xiàn)軟腐病中心、病株立即拔除銷毀, 并在病穴上撒上生石灰200~300 g。軟腐病發(fā)病重的地區(qū), 從6月上旬就陸續(xù)有發(fā)生, 7月下旬至8月下旬為高峰期, 雨水多年份發(fā)病重, 要注意預(yù)防和調(diào)查防治, 減輕病害發(fā)生和損失率。

蟲害防治

為害當(dāng)?shù)啬в笊L的害蟲主要是前期咬食球莖的地下害蟲和生長中期咬食葉片的甘薯天蛾和豆天蛾。防治方法, 在前期整地防治的基礎(chǔ)上, 6月下旬魔芋展葉蟲害較重時(shí), 用氯氰菊酯800倍液或80%敵敵畏乳油800~1000倍液、氧化樂果乳油800倍液交替使用噴霧防治。

為保證商品芋優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)和來年種芋的安全貯藏, 要求在霜降節(jié)令后至11月底收挖魔芋, 掌握70%的植株倒苗后15 d收挖較好。收挖后的芋球500 g以上的作為商品芋及時(shí)銷售;500 g以下的作為種芋存放, 先在干燥之處貯藏3~4 d, 水分干后用1∶1的草木灰和生石灰混合拌種, 將種芋大小分級(jí)后用干沙分層貯藏或芽眼向下置于架空的籬笆或竹席上, 如有寬余的土地條件, 翌年3月可收挖魔芋, 以降低球莖感病幾率。

魔芋具有多種藥理作用,對(duì)人體的保健功能主要有以下幾種。

(1)清除體內(nèi)自由基而抗衰老,延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、心肌細(xì)胞和大中動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞的老化進(jìn)程,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,改善心、腦和血管的功能。

(2)通便。魔芋含有豐富的植物纖維素,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),“通而不瀉”,有“腸道清道夫”作用,加快排泄體內(nèi)有害毒素,預(yù)防和減少疾病的發(fā)生,還能有效保護(hù)胃黏膜,清潔胃壁。

(3)降血脂,降血糖。魔芋能降低膽固醇和甘油三酯,預(yù)防高血壓、心血管疾病和糖尿病。

(4)減肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很強(qiáng)的溶脹能力,吸水性很強(qiáng),成為粘性纖維素,粘性纖維可減慢食物從胃至小腸的通過,延緩消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。由于降低了單糖的吸收,使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降,起到減肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨脹后產(chǎn)生一種飽腹感,在一定程度上起到控制飲食作用;葡甘露聚糖潤腸通便,使部分未被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除,起到通便的作用而減肥。

(5)通過提高機(jī)體免疫功能發(fā)揮抗腫瘤作用。