可樂餅

• 可樂餅

   

部分網(wǎng)友所說的“可樂餅”  即日式炸丸子、炸肉餅 （或稱油炸丸子  ）。可樂餅的名字取自法語中的croquette，因日語發(fā)音コロッケ與漢語“可樂”的發(fā)音相近而被多個日劇字幕組戲稱“可樂餅”，從而流傳開來。原屬于西洋油炸食品的一種。將肉或魚貝類同蔬菜等，摻入芡料做成小塊形或小圓形等，然后沾上面包粉入鍋油炸 。

日式炸丸子中經(jīng)常加入土豆  。土豆是理想的減肥食物，可預(yù)防壞血癥，經(jīng)常食用土豆，可防止結(jié)腸癌等。有的稱譽它為"第二面包"，有的贊揚它是"植物之王"。

• 中文名

• 可樂餅

• 外文名

• コロッケ、croquette

• 流行地區(qū)

• 日本

• 日    音

• koroke

• 原    料

• 土豆，肉，洋蔥，雞蛋，面包糠，泡多源M，味達(dá)蕾69#

• 外    觀

• 圓柱狀煎炸

• 派    系

• 洋派

由來

日本人人都愛的美食“可樂餅”，雖然也和章魚燒面丸一樣受歡迎，但是卻與章魚燒面丸有一個很大的區(qū)別。可樂餅并不是日本的傳統(tǒng)食物，而是舶來品。

可樂餅據(jù)說是從法國傳入日本，在日本興旺發(fā)達(dá)起來。 名字取自法語中的croquette，日語為コロッケ（korokke)，音似“可樂餅”。可樂餅原本的做法是，在奶油和面粉制成的醬中加入碎菜和肉（用馬鈴薯泥亦可），冷卻后捏成圓柱形，再抹上小麥粉、蛋汁以及面包粉，并且用油炸。

但是日本的家庭卻把這種舶來品改良成為自己的口味，改用馬鈴薯泥，加入炒好的洋蔥和肉末，然后捏成圓柱狀煎炸。

主要材料

玉米粒 40克

絞肉 100克

土豆粉 2大勺

洋蔥末 2大勺

雞蛋 1個，打散

面粉 15克

面包糠 80克

調(diào)味料

1小勺 鹽

1/4小勺 胡椒粉

1大勺 香油

1大勺 砂糖

1大勺 玉米淀粉 泡多源M適量，味達(dá)蕾69#適量

做法

1、土豆洗凈去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟，為了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透。2、將蒸好的土豆取出放涼，放置室內(nèi)風(fēng)干約2小時再搗成泥，之所以要這樣做，是因為土豆蒸軟后，還飽含水分，先讓它自然風(fēng)干兩小時，等水分少一些了再做可樂餅就更易成功，也更好吃，但其實風(fēng)干后的土豆并不太容易壓成泥，所以這點你可以隨意，不風(fēng)干直接搗成泥也是沒有問題的。

3、將洋蔥切碎。

4、炒鍋倒入少許油，燒熱后下入洋蔥碎炒香，炒軟后倒入肉末，繼續(xù)翻炒，肉末變色后加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調(diào)味，拌勻后即可關(guān)火。

5、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1。

6、將混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形狀，圓柱也好，圓球也好，圓餅也好，然后再依次裹上面粉、泡多源A，蛋液、面包糠，這樣我們的可樂餅半成品就做好了。

7、最后只需炸或煎成金黃色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需將外皮炸至酥脆就可以了，這樣才會很好吃，炸的時候注意火候，可以勤觀察，勤翻動，做的次數(shù)多了，我們肯定會有進(jìn)步的：）我覺得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表對烹飪的要求也會更高，相信每個人都可以做出內(nèi)外兼?zhèn)涞拿朗常海?/p>

做法二：

1.土豆兩個，蒸熟或者煮熟，其中一個土豆壓泥，反復(fù)壓，壓得很細(xì)很細(xì)，另外一個土豆用手捏碎，保留一點塊狀，這樣能吃出兩種口感。

2.土豆泥再加少許鹽、黑胡椒，攪拌均勻，然后加一湯匙淡奶油，再拌勻。

3.然后準(zhǔn)備炒料，玉米粒、洋蔥末、肉末，少許油，先把肉末炒散，炒出油，然后放洋蔥炒到軟，再放玉米，加少許鹽、黑胡椒，一點點水，炒勻，稍微小咕嘟一下就可以了。

4.然后拌進(jìn)土豆泥里，攪拌均勻。

5.然后準(zhǔn)備一些面粉、一個雞蛋打勻、面包糠。

6.拿起適量土豆泥，兩個手里互相摔打成球狀或者餅狀，然后裹上一層面粉，拍掉多余的粉，然后裹一層雞蛋，再裹面包糠，用手稍微壓一下，再抖掉多余的面包糠。

7.油燒熱，7、8成熱，把裹好的可樂餅下鍋炸，到表面金黃就可以了。因為所有的料都是熟的，不需要炸很久，表面上色就可以了。

8.至于里面的料，可以隨自己喜歡的口味更換。

做法三：

1.馬鈴薯去皮洗凈、切片，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關(guān)，煮至開關(guān)跳起后，取出壓碎成馬鈴薯泥。

2.雞胸肉洗凈切末，備用。

3.熱鍋，加入適量奶油，放入洋蔥末炒香，再加入作法2的雞胸肉末炒至顏色變白，再加入調(diào)味料拌炒均勻。

4.將作法1的馬鈴薯泥與作法3的材料拌勻，再分捏成數(shù)顆圓球狀，再略壓扁、整形為餅狀，備用。

5.將作法4依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最后裹上面包粉，放入油鍋中，炸至上色金黃酥脆，撈出瀝干油份即可(食用時可依個人喜好，另加入蕃茄醬增加風(fēng)味)。

經(jīng)驗分享

1、土豆泥和肉餡都是熟的，不用炸太久就可以，但是一定要多炸一會兒炸到外皮酥脆才更好吃；

2、剛炸好的5分鐘，是可樂餅風(fēng)味最佳的時候，如果放涼后要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可；

可樂餅不沾醬就很好吃了，如果有時間的話可以自制一份蘸醬，用洋蔥、黃瓜、沙拉醬、白醋和糖混合制成，甜甜酸酸的沾醬會帶給可樂餅不同的風(fēng)貌。可樂餅中的肉餡，可以不用豬肉換成牛肉也可以，根據(jù)自己的口味愛好而定。

制作可樂餅，土豆是靈魂材料，其他的材料都可以換，如果做海鮮可樂餅可以加入一些魷魚之類的海鮮，咖喱雞可樂餅可以加入咖喱和洋蔥還有雞肉，可樂餅的花樣很多，比如菠蘿蝦球可樂餅、豬肉可樂餅等等，你可以隨意注入創(chuàng)意和熱情做出各種口味的可樂餅。

土豆?fàn)I養(yǎng)

土豆還有著另外的一些作用。它所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，出海遠(yuǎn)航吃些土豆可預(yù)防壞血癥；經(jīng)常食用土豆，可防止結(jié)腸癌等。由于土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱贊。有的稱譽它為"第二面包"，有的贊揚它是"植物之王"。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。土豆含有的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的維生素C除對大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

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