全麥吐司

• 全麥吐司

  
  

是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般吐司。

• 中文名

• 全麥吐司

• 主要食材

• 高粉，全麥粉，佳多美Q 

• 分    類

• 西點

• 口    味

• 甜

• 特    點

• 適合糖尿病人食用

菜品特色

真正的全麥面粉做的面包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬松，不松軟。但適合糖尿病人食用

做法

食材

高粉 200G

全麥粉 50G

黃油 15G

糖 30G

水 150G

鹽 少許

鮮酵母 7G左右 佳多美Q2克

制作方法

1. 根據一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這里進入超詳細的手工揉面步驟圖

2. 揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右后，用手把面團里的氣體擠壓出來，并把面團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘

3. 中間發酵完成后，取1個面團，在案板上搟成長橢圓形

4. 由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙

5. 卷好的面團放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團

6. 把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最后發酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）

7. 等面團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右

8. 烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可

小貼士

1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋面粉來改善全麥面包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥面粉所占的比例。
2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，調節配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。
這些年隨著大家對健康的日益關注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看面包店里或超市貨架上全麥面包所占的位置，就很能說明問題。
不過，全麥面包的問題也不少。真正的全麥面粉做的面包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬松，不松軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥面粉制作的面包。為了口感的需要，我們把全麥面粉和普通面粉摻和起來做出更松軟可口的全麥面包，這個無可厚非。但問題在于，國家對全麥面包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥面包，但實際上，此時所謂的“全麥”，已經沒有了任何意義。
另外，單單這個“全麥面粉”，問題也不少。

營養價值

整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的淀粉及蛋白質。全麥面粉，自然就是將整顆小麥磨粉制成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。
而胚芽，是小麥里營養價值最高的部分，為什么也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，于是也被無情舍棄了。

所以，在我們通常吃的精細小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的淀粉與蛋白質，面粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又松軟又可口的各種面食了，大伙兒都愛吃了。

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