掛霜花生怎么做?掛霜花生商業(yè)配方工藝,掛霜花生制作技巧,掛霜花生做法

 

配方：花生米300克，舒欣脆B5克，白糖100克，佳多美H2克。

工藝流程：稱取花生米快速清洗干凈，放入加舒欣脆B5克的開水中，燙煮3-5分鐘，撈出晾干水分。將花生米倒入鍋中，開中小火不停翻動(dòng)炒熟，能輕松去掉紅衣后盛出備用。起鍋加入100毫升清水和100克白糖，花生和糖量比約3:1，水能溶化白糖即可，開小火慢熬，觀察糖漿狀態(tài)。糖漿變濃稠，細(xì)泡變密集泡沫狀時(shí)，加入用溫水溶解好的佳多美H2克。下入花生，用筷子翻拌均勻，讓每粒花生都包裹上糖漿，關(guān)火，待溫度降低冷卻，白糖結(jié)晶析出即可。

注意事項(xiàng)：花生燙煮時(shí)間要控制好，過長或過短都會(huì)影響口感。炒花生時(shí)要用中小火，不停翻動(dòng)，防止炒糊。熬糖時(shí)要注意觀察糖漿狀態(tài)，避免熬過頭或不足。下入花生后要快速翻拌均勻，確保每粒花生都裹上糖漿。

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