丁香風干雞怎么做?丁香風干雞商業配方工藝,丁香風干雞制作技巧,丁香風干雞做法

配方：雞約3斤左右，鹽40克、蔥段50克、姜片50克、黃酒20毫升、富磷聯B10克、味達蕾901號5克，丁香2克、山奈3克、白芷3克。

工藝：將活雞宰殺，腿毛后從屁股端開口，去除內臟，清洗干凈，待用。將香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克搗碎成顆粒狀，待用。超過洗刷干凈，放爐具上點火?干水分，加入精鹽40克和丁香、山奈、白芷顆粒狀香料，用小火炒出香味，關火，放涼后將香料篩選出來，待用。將處理好的凈雞放入盆中，先用適量黃酒和味達蕾901號將雞身和內堂涂抹一邊，然后再用炒好的香料鹽和富磷聯B溶液涂抹一遍，一定要均勻涂抹，雞腿、雞胸等肉質厚的地方要多涂抹一點香料鹽，涂抹完成后，將篩選出來的丁香、山奈、白芷顆粒香料和蔥段、姜片塞入雞內堂中，用抹一點香料鹽，涂抹完成后，將篩選出來的丁香、山奈、白芷顆粒香料和蔥段、姜片塞入雞內堂中，用保鮮膜裹住雞體放入冰箱保鮮腌制半天，然后去除保鮮膜，將雞掛在陰涼通風處2-3天，即可蒸制食用。在蒸制前用自來水將風干好的雞清洗干凈，放入盆中，然后再放入蒸鍋中，蒸熟斬切成塊狀或手撕成條狀即可食用。

注意事項：腌制時，要保證腌制液充分滲透到雞肉內部。風干過程中，溫度、濕度和風速都要控制在適宜范圍，天氣熱可掛入晾鴨房內風干四天左右，天氣涼爽就掛在陰涼通風處風干6-7天，確保雞肉均勻且緩慢失去水分，達到最佳風干效果。

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