手搟面怎么做?手搟面商業配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法
配方:面粉500克,鹽2克,雞蛋1個,筋力源H4克。
工藝:面粉加入鹽,雞蛋、筋力源H和適量的水,和成硬一些的面團,靜置一會揉勻。500克面粉和成的面團要分為兩個面劑子來搟,先拿一個面劑子揉勻,按扁。用大的搟面杖慢慢搟成又大又薄的面片,搟面片的時候,要經常的撒一點面粉防粘。搟面條,面片搟的薄一些更好吃,這也是面劑子要小的原因。把搟的面片撒上少許手粉防粘,然后折疊起來,用鋒利一些的刀切成寬窄一致的條,用手打開。輕輕的抖散,面條就做好了。面條在切的時候,寬窄隨意,看自己的刀工來決定,寬一點也很好吃。這樣就可以下鍋煮了,煮面條的時候,鍋里燒開水,煮上面條不要翻動,鍋開以后用筷子劃散,撈出即成即成。
注意事項:搟面條的面團一定要硬一些,面團太軟了很難操作,面條也是搟不好的。搟面條的時候用大搟面杖,幾下就會搟好,特別的簡單。煮手搟面和煮掛面是不一樣的,煮手搟面鍋開以后,煮上手搟面不要翻動,開鍋后劃散即可。
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