肉夾饃、白吉饃怎么做？肉夾饃、白吉饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃、白吉饃制作技巧，肉夾饃、白吉饃做法

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配方：中筋面粉或高筋面粉5千克，酵母30克、泡多源A型80克，水2.5千克，食用鹽20克，起酥油100-400克。

工藝：先將泡多源A與2千克干面粉充分拌勻。酵母加水1.5千克溶解，加入3千克面粉，和成面團，靜止醒發(fā)1-3小時。醒發(fā)好的面團與剩余面粉2千克、水1千克混合，和勻，揉10分鐘成面團，靜止醒發(fā)20分鐘。揪劑子，每個50克左右，再逐個揉拉成長薄條，抹一層起酥油或豬油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。

注意事項：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水?dāng)嚢?，揉搓成光滑有彈性的面團，面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導(dǎo)致餅子發(fā)硬。溫度低時醒發(fā)時間適當(dāng)延長，溫度高時則適當(dāng)減短。

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